第20章 刀在手，功在身（求收藏、求支持）(第 3/4 页)

    紧接着父亲说：“你怎么回事？那么快，你赶着去干什么？今天不是说了，让你切豆芽丝的吗？你自己看看，你都给切成了什么？心浮气躁的。”

    听到父亲的话，冯识辛也是赶紧放慢了速度。

    通常切丝的这个丝分为：豆芽丝、火柴丝、麻线丝、绣针丝、牛毛丝。

    不同的丝，在切丝之前片的过程中，就需要给确定下来。

    真正刀工的功夫往往不在切丝上，而在于片上。

    需要片出多厚，必须要成竹在胸，每次下刀都需要一气呵成的稳当。

    若是不能够很稳，片的厚薄不均，那也就不必后面的切丝了。

    豆芽丝，顾名思义便是要让丝如同豆芽粗细。

    所以在切片的时候，也需要把每一片切到豆芽厚薄。

    这里切片的时候，不能如同切丝那样快，而是要一刀一刀去片，才能够保证每一片厚薄的均匀。

    所以切丝时会如同跑马般迅速。

    但是之前切片和片片的阶段，必须要如同点将般慢和稳。

    在听到父亲说话，冯识辛首先把之前切的丝从菜墩上抄掉，放进旁边的盆子里面去。

    接着用刀将菜墩进行刮铲，最后还要用抹布把刀和菜墩都擦干净。

    这个“切、抄、铲、抹”也是一个厨子的基本功。

    唯有如此，才能够保证案板菜刀的干净利落。

    接着，冯识辛拿出一个新的白萝卜，先是迅速用刮皮刀给刮皮。

    然后按着白萝卜在案板上，迅速对白萝卜切成一段一段。

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