第176章 做菜，做人(第 2/3 页)

    接着斩掉鱼头，再将鱼肉贴着脊骨片开，不能够把鱼肉片下来，尾部的地方必须要连着，把脊骨斩掉不要。

    之后便是要对两扇鱼肉进行改刀。

    当然要先把内部鱼膛的鱼红切掉，因为这里会非常的腥。

    接着是直接斜刀横向对鱼肉进行片片。

    每一片必须要厚薄均匀，下刀必须要深，但是又不能够切断鱼皮。

    这个时候，也是非常考验厨师的刀工。

    原本在季鹏程的后厨里，这些其实都是交给徒弟去做了，季鹏程多年不做的情况下，多少还是有些手生的。

    不过如今，因为有冯识辛在，季鹏程也只是简单指点了一些。

    冯识辛很快便明白，能够极快的下刀完成花刀。

    当然，横向切了之后，还需要纵向切上两刀，把鱼肉的花给展开，然后拍上一些淀粉后，下锅进行油炸。

    实际上，这些的过程，很像是松鼠鳜鱼的做法。

    只不过花刀的方式不同，所用的鱼也有所不同。

    油炸过后，鱼身切开的花刀支棱起来，一块一块倒也是非常的美观。

    当然一道菜的美味从来也不在刀工和造型上。

    刀工再如何的好，造型再如何的漂亮，最终如果味道不好，实际上食客也未必会买账。

    所以烹调烹调，不光是要烹，还需要调和味道。

    季鹏程其实很清楚，冯识辛的基本功足够扎实，而且很多菜他也都是能够信手捏来，所以老人并没有去教授什么基本功之类。

    季鹏程给冯识辛讲述的，则是烹调上的一些根本东西。

    “你要记住，味道上不是一层不变，即便是在人们的印象中只有甜的本帮菜，实际上也并非是只有甜味，而是要根据不同食客的口味，去进行一些味道上的调和，要保证不同的食客都能够品尝到美味。”

    冯识辛非常虚心站在一旁季鹏程的身边。

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