第92章 鸳鸯荷塘VS豆腐三重奏（2/2，求支持）(第 2/4 页)

    切完了几种丝过后，钱大壮把清汤倒在锅里，加热过后对汤进行勾芡。

    此时，评委席上沈立生和餐饮协会的两位已经看出来，知道钱大壮这是要做文思豆腐了。

    沈立生说：“世人看文思豆腐时，都被那豆腐丝所震撼，但实际上这道菜真正难点，在于这个勾芡上。

    若是芡汁太厚了，这锅文思豆腐便垮掉，可若是芡汁太薄的话，也同样会毁掉这道菜，所以芡汁必须要勾地薄而均匀，能够挂住的同时，又能够在后面推勺的时候，能把豆腐丝推开。”

    钱大壮非常细致进行勾芡，并不着急而是慢慢去找那个度。

    最终，勾芡出薄薄的芡汁，汤汁微微能够挂住一点点。

    这个时候，他把豆腐丝、青菜丝和木耳丝倒入锅中。

    用炒勺的背面慢慢在锅中去画圆推动汤汁。

    随着勺子慢慢推动，利用离心力逐渐将豆腐丝、青菜丝和木耳丝推开，全程都是用小火在下面慢慢煨着。

    最终，当汤汁中的三种丝均匀被推开，整道菜也就这样完成了。

    钱大壮用一个白色的瓷碗盛上文思豆腐，然后再把蒸锅里的东西取出来。

    几朵豆腐雕刻荷花种入文思豆腐中，再把勺子里蛋清做的小鸟放在上面。

    这么一道菜便算是完成了。

    钱大壮抬起头说：“完成，鸳鸯荷塘。”

    现场的摄像师几乎是都围了上去，摄影机也都是对着这道菜进行拍摄。

    不得不说，这道菜真的是有些出乎所有人意料，成菜异常的精致漂亮，简直仿佛是一件艺术品。

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