第37章 烹饪不疾不徐（1/2，求支持）(第 2/4 页)

    甚至有些厨师，还会提前勾兑一个碗汁，有点类似是鱼香和宫保做法。

    看到冯识辛在锅中调味过程，餐饮协会的副主厨笑着说：“年轻人在调味上还是下手轻了点，感觉这样淡的味道，恐怕最后成菜比不上其他路人啊。”

    沈立生听了说：“未必，家常豆腐，是一道家常菜，既然是家常菜，那么每家都可以有自家的做法，这个要根据个人的口味去烹饪，可以进行红烧，也可以黄烧白烧，甚至可以用高汤去炖它。

    所以这道菜并没有一个绝对的调味方式，到底好不好吃呢？还是要看最后成菜的滋味。”

    在确定味道后，冯识辛最后加入了一点冰糖老抽进行调色。

    如此一来，锅中的汤汁也算是基本完成了。

    让汤汁稍微烧上一阵，冯识辛把漏勺中过水的豆腐慢慢倒入锅中。

    接下来，他没有如同其他厨师那样用力去翻炒，而是开始把火头转小，轻轻晃动起锅子，用小火去慢慢对豆腐进行烧制。

    沈立生认真看着冯识辛手法，终于还是忍不住说：“看到没有？我们这位最小参赛者，手法可绝对不一般，他不用勺子去翻炒，也不能去进行颠锅，而是只能去轻微晃动锅子。

    这是因为无论是用勺子拨动，还是去颠锅，都会让锅里豆腐碎烂，所以他只能是用小火慢慢晃动锅子去烧煮豆腐。”

    听沈立生一番解说，评委们也都是认真看向冯识辛那边。

    很快，大家也都被冯识辛烧豆腐的方式吸引。

    他真的是完全不用炒勺去翻动，也不会去颠锅进行翻动，就是用中小火去慢慢烧煮，并且他会轻轻晃动锅子，让锅里豆腐在锅里慢慢转动。

    如此一来，锅里的豆腐始终完整，并且汤汁也逐渐被煮进豆腐里。

    相比较其他厨师那种大开大合的翻炒。

    冯识辛这种温和烧煮，如果不是沈立生提醒，恐怕根本不会吸引任何人的注意。

    这就像是在比武场上，其他人都是那种大开大合招式，上来就是生龙活虎的重拳重腿招呼。

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