第19章 后厨里教授继续(求收藏、求支持）(第 2/3 页)

    一些关于处理食材的细节，冯远帆都会非常详细说给冯识辛听。

    “你一定要记住，每一种食材都有其独特的地方，想要把菜做的好，你首先要了解食材用什么方式烹饪会最合适，更能够激发出食材的味道来。

    而且你还要懂得，食材的本味适合什么样调味，做出来的菜是不是要保留食材那份本味。”

    冯识辛很认真聆听父亲的话，同时手上也是忙碌着活。

    冯远帆说了很多调味上的东西，最后话题还是回到了豆腐烹饪上。

    “豆腐的烹饪大致可以分为两类。

    一种是用极致的味道去烹饪，最经典的是《麻婆豆腐》，极致的麻辣味道，完全赋予了豆腐仿佛另一种菜的滋味。

    一种则是用清淡的调味搭配豆腐爽滑，构建出一种更符合豆腐白净外表的清新淡雅，其中的巅峰之作是《文思豆腐》，可以说是真正把豆腐做出了意境。”

    听冯远帆说到这里，沈甘怡大概明白她冯爸的用意。

    这是要教导冯识辛如何去烹饪豆腐。

    但冯远帆不是教儿子某一道菜，而是让冯识辛更好去了解豆腐，要去认真解析豆腐，针对豆腐的特色去进行烹饪。

    冯远帆很认真说：“你要记住，豆腐是很吸味的食材，所以无论你用何种方式去烹饪，都需要优先注意一点，那便是不能在烹饪过程中，让豆腐吸到过多杂味。”

    冯识辛听得非常认真，把父亲说的东西都给认真记下来。

    父子俩这么在后厨里一边忙碌一边教授。

    沈甘怡在旁边大多数时候都是认真听，偶尔会帮冯识辛提出一些他没有想到的问题。

    “冯爸爸，你刚才说，在豆腐烹饪的时候，要尽量减少豆腐吸入其他的杂味，那为什么有些时候你们做豆腐菜式，会先要把豆腐给煮一下呢？”

    冯远帆听了笑着回答：“很简单，因为豆腐可能会保留豆腥味，在烹饪的时候可能会影响到味道，所以要先进行稍稍的煮制，或者是用料油煎制，也可以去除豆腥味。”

    接着冯远帆又补充：“当然，关键要根据不同的菜进行变通。”

    后厨里，冯远帆讲述教导，冯识辛和沈甘怡一同认真听讲学习，时间也是过得非常快。

    大约早上十点多的时候，冯识辛父亲后厨唯一帮手，林瑞峰来到餐馆。

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