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    第533章 531.带彭做菜(三)(第 3/3 页)

    彭彭一脸懵,“这不是,也挺好吃的吗?”

    凌睿无奈叹口气,“是挺好吃的,但能好吃呢,并不是因为是你做的,而是,食材本身的功劳。我做的和你做的,味道差多少?”

    彭彭稍稍沉默了一下,“如果满分是一百分,睿哥你的当然是满分,我的……可能连六十分都不到。”

    凌睿点头,“自己知道就好。实际上,一道菜,从食材,到成品,是有很多的工序的。现代后厨分工极细,粗略算起来,就有炉头、上什、打荷、砧板、水台等区域分工,真正做饭的大厨,就连配菜都不会管,难道还要亲自洗菜吗?”

    “但这并不代表,真正的大厨,不知道这些工序的标准。”

    “作为厨师,自然是要清楚,食材的处理,火候的把控,调料的区分与配合。”

    “所以,厨师也并不仅仅是说把菜做熟了,然后味道不是太咸,就能过关的。”

    众人点头。

    “这些道理,我也是最近疯狂给自己补课才知道的。”凌睿笑笑,其实,这些都是他的厨艺从中级升到高级时候的感悟,只不过,在蘑菇屋,并没有那么多分工和道道,还是很粗略的做菜过程,虽然粗略,但凌睿却是尽可能的将这些菜都发挥出各自的优势来,这才有了大家对蘑菇屋的菜品念念不忘。

    “你的番茄炒蛋,与我的番茄炒蛋,看起来几乎一样,可味道依旧不同,诀窍我也已经教给你了,炒鸡蛋的时候,你的鸡蛋更老了一些,番茄呢,炒的太烂了一些,虽然茄汁都出来了,却影响了整道菜。”

    “麻婆豆腐,你的勾芡时间过长,盐放的也比我多,煮豆腐的时间比我的要短,所以你的豆腐吃起来,没有我做的更软。”

    “当然,还有其他的因素,但需要你学会其他步骤之后,才能慢慢去补足。”

    彭彭张大嘴巴,点点头,“好。”

    “这个过程呢,绝不可能是一个星期就能学完的。”凌睿笑笑,“所以,你们也考虑好,反正,大家约时间,有时间呢,就来我家,我教你。”

    “好!”

    “这几天,你就先多多体会,依旧每顿饭你做两个菜,还是从番茄炒蛋开始练习就可以。”

    “好!”

    “睿哥说的……我也好想学啊。”子风张大嘴巴开口,“忽然觉得,做菜也是一门很高深的学问。”

    “当然高深了,不然,谁都能成大厨了!”
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