第18章 鲫鱼炖豆腐(第 1/4 页)

    省城人总爱调侃，一年只有夏冬两季，好比这秋天，就像手里捧着的水，顺着手指头缝嗖嗖溜走，没注意就到头了。过渡期一过，天气就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗户蒙了厚厚一层水汽，照这么个冷法，不出半个月窗花就要印上窗玻璃了。

    穿进杏花巷的人一早见新开的大渔馆子外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别出心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，做出的菜味道估计也不会差。

    杏花巷因为有小诊所和派出所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜欢穿杏花巷走近路，平时往来的人不算少。

    有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推出的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心管的还想再吃上一回。

    冷天喝热汤跟热天吃冰棍一个滋味，爽！

    对门老朴出来抖落面口袋，看见甄珍的牌子，推门进来，“甄珍你弄得跟食堂一样，还兴亮菜单啊。”

    甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑“我这不就是邻里食堂吗。”

    老刘推自行车出门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开道缝，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里食堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。

    老朴咧开嘴，“老刘，没看出来啊，你还挺有文采。”

    “你就说对不对味吧？”

    “对味，老对味了。”

    笑说两句，各自去忙。

    老吃一样选择太单一，甄珍满身本事正愁没处使，今天的主打菜多加了一样，鲫鱼炖豆腐。鲫鱼除了刺多，在淡水鱼里肉质细腻甘美，大江南北爱鱼之人没有不喜欢的，算是名副其实老百姓自己的鱼。

    甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼肉容易化在汤里，暂时不急着上锅做，但准备时间要更长一些，鲫鱼个头没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十点了，到时间开做。

    煎鲫鱼最好用荤油煎，鱼身划刀，小火慢煎，煎至定型，葱切段、姜切片，添热水，起大火，急火出白汤，今天特意要的嫩豆腐，鲫鱼有回甘，配嫩豆腐最好，微火慢炖二十分钟，撒薄盐、胡椒粉调味。

    跟炖鲢鱼浓油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突出鲜之一味。

    先给在前厅玩的兄弟俩盛上两小碗，小孩和小猫长身体，午饭前喝口热汤，当做间食。

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