第三百章 孟氏的安排(第 2/3 页)

    又挑回两担干净的土洒了上去，用铁锹夯平实。

    张春桃也没闲着，接下来的事情才是重头戏，要熬猪油，要灌香肠，还要将一块块的猪肉给腌起来，猪头肉也要卤出来。

    如果家里人手多，也要一整天，像贺家这样，贺娟和孟氏都指望不上的，靠张春桃一个人，就算贺岩帮忙，也要一两天的功夫。

    不过张春桃早就心中有数，加上帮忙的女人们给力，猪肠子都洗好了，省去了她好多事。

    而且山里天气冷，这猪肉放在外头一两天都不会坏，留给了她足够的时间。

    先挑选了几块合适的肉，肥瘦比例合适的，要切成大小均匀的小块，好来灌香肠。

    切肉贺岩最在行，因此交给了他，张春桃忙着洗姜和葱，洗完后还要切成碎末，加上盐、适量的辣酱，最后还要淋上一点酒，将肉块和这些搅拌均匀。

    然后将刮洗干净的小肠衣拿过来备用，在灶屋里寻了半天也没找到灌香肠需要用的固定住肠衣竹圈。

    想了想，索性出门去找人借了一个回来，这东西其实简单的很，就是用竹枝缠成一个食指和大拇指相扣那么大小的圈，将肠衣最下面用绳子打结，然后另一头从那圈里穿过，然后翻开肠衣，一直套在那圈圈上，一层一层的，差不多要套到底，再拿调羹将调好的香肠肉块灌入那肠衣里面。

    一面灌，一面要手法轻柔小心的将肉块顺着肠衣往下捋，要捋得肠衣里面的肉块紧实又不会胀破肠衣的地步，大约灌到约两三尺长，就再用绳子打一个结，留出一定的绳子长度来，将肠衣另一头的绳子拉过来，绑在一起，就成了一圈。

    这样一圈香肠灌好，不能立刻就挂起来，得放在案板或者大大的簸箕上摊晾一夜，还要拿针在灌好的香肠上，看到有那没灌紧实，有空气的地方，扎上几针，将气排出来。

    张春桃以前一个人的时候，这些事情都是她自己做，灌香肠的手法纯熟，加上有贺岩帮忙，十几斤肉，倒是很快就灌好了。

    看着那案板上一圈圈的香肠，实在是很有成就感。

    灌好了香肠，剩下的肉还有骨头什么的，张春桃就跟贺岩商量着，哪些腌起来，到时候做腊肉，哪些要单独留在一旁，还要送亲戚朋友。

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