111.菜单(第 3/4 页)

    何田在烤炉边用两个小凳子架起一个竹匾，再在另一边架起案板，放上面盆和面粉，易弦就在这里揉面团。

    烤好的烧饼用木铲铲出来，一取出来就扔进竹匾里散热，再用木铲放进新的面团。

    忙碌了一下午，他们做好了一百多个烧饼。

    新做好的大灶上，两锅卤肉也做好了。

    这两锅卤肉不仅放了猪头肉、耳朵、舌头、猪尾巴，还有猪心、粉肠、猪肚。

    刚烤好的烧饼表皮金黄，又香又脆，切开加上一勺卤肉，再配些切成细丝的青椒，非常好吃。

    另一种省时省力又能为体力劳动者们提供丰富均衡营养的午餐选择是汤面。

    用野猪骨、鸭鸭野鸡骨，还有几条大鱼连骨带肉一起放进大锅里，加上香菇，野菌，去年收的笋干，灶膛里只放两根柴火，慢慢炖上两个小时，汤的香味飘得满院子都是，馋得小麦一直仰着头翕动它的小黑鼻子。

    汤底熬制好之后，放凉了用竹筛一过滤，倒进陶罐里，在地窖里可以保存一周。

    要做汤面的时候拿出来，陶罐里的浓汤已经变成了半透明的浅黄色凝冻，一罐汤加上一罐水，煮沸后就可以下进去面条了，再加些新鲜的菜叶，配上卤肉或者是新鲜的鱼肉，再放几颗卤蛋。

    面条也是现成的。

    用做烧饼时所用的同样方法搅拌好面团，这次不加酵母，可以多加几个蛋，搅好的面团更加富有弹性。

    案板上撒一层土豆淀粉或者红薯淀粉，面团稍微擀一擀，用压面机压成最宽的面条，挂在竹竿上晾晒。晒得八成干的时候取下来，一盘一拧，面条就变成一束一束8字型的团了，放在垫了一层干草的木盒子里，继续放在太阳地晾晒，这次，要晒到面条一捏就碎成小块的硬度，就能放进地窖保存了。

    除了烧饼、面条，他们还做了几十个大馒头和几十个花卷。

    大批量制作的馒头不用太精致，把面团揉成一个大长条之后，用刀切成等份的块就行了，这么做出来的馒头是长方形的，边缘是椭圆形的角。

    做花卷的面团擀成一个大圆饼，上面涂上用猪油、油渣炒过的葱花，从一边向内卷起来，把圆饼卷成一个圆筒，像切馒头一样切成等份，再每个用筷子在中间压一下，握住两头一转一捏，就成了。

    有了馒头和花卷，早餐的选择更多了，而且，午餐、晚餐时也可以用馒头花卷当主食，配以菜、肉、汤。

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