55.玫瑰花酱和果酱(第 1/4 页)

    采来的各种浆果和玫瑰花蕾都要清洗干净,才能进行下一步制作。

    第二天一早,太阳还没升起,易弦烧水做饭,何田就带着昨天的收获去山涧边清洗。

    花蕾放在竹篮里，先浸泡在溪水中，轻轻用手搅一搅,洗掉上面的灰尘、蛛网还有可能的虫卵,然后提出来放在石头上,等篮子不再流水了,把花蕾倒在大竹匾上晾干，时不时还要翻一下。

    浆果分类洗净，在晾干之前还要丢进水盆或是水缸里，那些漂浮起来的果子就不要了，剩下的果实选出完整饱满的,也放在竹匾上晾晒。

    太阳升起之后，何田捡起一半的果实和花蕾，一半留着晒成干果和干花,剩下的准备做成果酱。

    何田去年只晒了玫瑰干花，因为没打到足够多的貂皮，没钱买很多的糖，所以没做玫瑰酱。因为做玫瑰酱是非常费糖的。

    玫瑰花蕾和糖的比例是一比三,如果做到一半觉得不够,还要再加糖。有些年头,花蕾所含的水分更多,那就不需要太多糖。

    做酱时要把花蕾的花萼和花蕊都去掉，只留下花瓣，放在一个大锅中，加入砂糖，用力揉搓，花瓣慢慢渗出深红色的花汁，满屋子都是玫瑰浓郁的香味。

    花汁中含有丰富的花青素，会把皮肤染黑，每次做了玫瑰酱后，指甲缝里和手心上好几天都是青黑色的。

    每到这时，何田就想，要是有双橡皮手套就好了。

    或者塑料手套也行啊！

    谁会想到一百年前泛滥成灾的一次性手套有朝一日会成为稀罕物呢。

    花瓣揉搓出花汁后就会慢慢和糖混合，变得黏稠，这时还要用擀面杖继续搅，把花瓣都捣烂，直到看不到完整的花瓣为止。

    这时的玫瑰酱初具雏形了，花瓣和砂糖变成了一团黏糊糊的玫瑰色的泥，把它放进玻璃罐中，用擀面杖压实，再毫不客气地浇上蜂蜜，直浇到离瓶口还要三四厘米的高度。盖好瓶盖，放进地窖，经过三个月的发酵，玫瑰酱就做好了。

    到那时，花瓣中苦涩的味道完全消失，只剩下玫瑰花特有的香甜，挖上一小勺用温水泡开，是寒冷的秋冬季节难得的热饮。

    保存了夏日香气的玫瑰花酱当然还可以用来涂面包，或者做点心的馅料。

    今年他们买了不少糯米粉，可以在红豆沙里加一点玫瑰酱，包些玫瑰汤圆煮来吃。要是那时候鸭子会下蛋了，早上在滚水里煮几粒汤圆，再打一粒蛋，就是热气腾腾香香甜甜的一顿早餐。

    何田美滋滋地想象着玫瑰汤圆的味道，开始做果酱。

    蓝莓、树莓和黑莓的甜度不同，做果酱时用糖的比例也稍有不同，但是做法都一样。

    比起玫瑰酱，它们所需的糖要少得多。

    何田把晾干的蓝莓放在一只陶锅里，用木勺压烂，洒上糖，蓝莓和糖的比例大约是八比一，然后搅一搅，让糖和蓝莓充分混合，蒙上布，放上一会儿，蓝莓的果汁就被糖析出来了，这时再做果酱就更容易。

    把锅放在火上小火加热，不断搅动，咕嘟咕嘟地煮上一会儿，渐渐的，果酱不断冒起大大的气泡，也越来越黏稠了，就可以关火了。

    等果酱放凉，就可以装瓶了。装瓶之后，何田会再放一点蜂蜜在果酱上，这样，果酱更不容易发霉变质。香味也更浓郁。

    做果酱的间隙，易弦跑来帮忙，并且极力建议今天就烤一些面包，或是别的什么点心。

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