201.分店计划(第 2/3 页)

    汤宗从下午起便开始准备特色火锅，将官员和官差们所点的餐食准备妥当后，凤舞九天、胡椒猪肚鸡和老坛酸菜鱼这三道美食也熬炖够了火候。

    接下来，景栗带领整个后厨召开新奇美味研讨会，商议特色火锅是否还有改进的空间，各自最适合搭配哪些菜品，蘸料应调制几种口味。

    大家围着砂锅边吃边讨论，把羊肉和猪肉的各个部位切成薄厚不同的片状，逐一在各个锅中尝试，鱼虾蟹以及菌菇菜蔬也逐一品尝，最后选出口感最优的套餐组合。

    鱼羊合而为鲜，在酸菜鱼锅里涮薄薄的羊肉片，味道鲜美绝妙。

    将鱼虾做成软嫩的丸子，吸饱胡椒猪肚鸡的浓汤，好吃到简直停不下来。

    对于凤舞九天这类药膳锅，景栗吃不大习惯，无论涮什么都觉得味道诡异，配菜就由大厨汤宗来决定，这类锅底是有钱人的专属，总体的原则是——不求最好，但求最贵。

    其后，景栗把清汤、香辣、菌汤和海鲜四种经典火锅底料的做法讲了出来，准备在明天进行尝试。

    但是，汤大厨提出一个很现实的问题——

    凤临阁不仅是酒楼，还是茶楼，花茶和各式茶点曾风靡一时，汤宗花费心思制作各式各样的糕点，其实主要是为“下午茶”这一时间段服务，中午和晚上的正餐时间段，大部分客人更愿意点普通主食，只有少部分会选择甜点。

    如果真把火锅加入菜单之中，那午后来喝茶的客人势必会减少，原因是火锅的味道太重，将会直接影响“下午茶”的体验感，从成本方面考虑，糕点的花样必须在现有的基础上进行删减。

    听完汤宗的一番解释后，景栗又获知了一个小知识——

    酒楼午市结束之后，伙计们会在店内点上熏香，目的是去除餐食的油腻余味，为来喝茶的客人营造更好的环境。

    可是火锅的味道实在太重，用任何熏香都无法完全驱散味道，客人必然不愿来此喝茶。

    尽管最近的凤临阁忙到没有时间开展下午茶业务，可是网红店的热度一旦退去，午市的客人会大幅度减少，为了火锅而放弃下午茶业务，从盈利的角度考虑，不是一个明智的决定。

    景栗起初也犯难，但结合分店计划一同考虑，困难便迎刃而解，她顺势想出了一个极妙的好主意。

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