154.桃花泛与樱桃笑(第 2/3 页)

    汤宗还打算再加一锅普通高汤，成本低于奶汤和精制清汤，专用于做面向大众的菜品。

    此外，他对于酸菜的选择也十分苛刻，打发厨子去的不是之前采买酸萝卜的那家店铺，而是南市和北市的另外两间小铺子，一家菜梗脆嫩，一家菜叶爽口，二者合为一锅才是最完美的酸菜白肉。

    这是景栗见过的最讲究的酸菜白肉，两家店铺的酸菜都仅有一半有资格入砂锅，不过其余部分也不会浪费，汤宗打算把剩下的酸菜混合猪肉做成馅料，为百花烧麦添一种新的口味。

    景栗提了两个建议，均被采纳——

    一是搭酸菜的顺风车，再加一道酸菜鱼；二是配酸菜的馅料最好从猪肉改成猪油渣。

    唐朝没有酸菜鱼，汤宗听过做法后连连点头，从具体操作上讲，酸菜鱼和酸菜白肉的汤底大同小异，而且鱼选用草鱼即可，价格远低于鲈鱼等高价鱼，妥妥是一道大众美食的主菜。

    景栗没有吃过酸菜做馅的烧麦，不过小时候常吃酸菜馅儿大饺子，在各种搭配里，她最爱油渣和酸菜的组合。

    汤宗没有试过用猪油渣做烧麦馅料，觉得这是个不错的想法，决定尝试一番。

    作为事务所文化担当，独教授对酸菜白肉锅提出整改意见，借鉴清朝宫廷菊花锅，将酸菜和粉条铺在最下层，上盖腌渍过的五花肉，正中再放一朵黄橙橙的娇嫩菊花，一来可应和秋日的时令，二来五花肉沾染菊花的香气后，别有一番风味。

    既然提起了菊花，景栗便讲出菜谱中的另一道菜，名叫菊花肉，主料为猪里脊，以横纵错刀轻划，但不要完全切断，粘上面粉后抖一抖，便有了菊花的雏形，入锅炸定型，最后浇上糖醋肉的浓汁，既好看又好吃。

    汤宗的奇思妙想颇多，又把猪里脊切成小小的块状，裹上面粉入锅炸成小小的球型，最后用红盈盈的酸甜酱汁一炒，乍看似樱桃一般莹润，便取名为樱桃肉。

    独教授之前还在菜谱里加了一道清宫御菜，名叫荷包里脊，是猪里脊肉混合香菇丁、玉兰片丁和绍兴黄酒做馅，包在黄灿灿的蛋皮之中，用细韭菜系住口，做成荷包的形状，上锅蒸熟后再浇高汤，色香味形俱全。

    美食陆陆续续做好，大家一边吃着香辣羊蝎子，另一边品尝着酸菜白肉汤，欢乐快活赛神仙。

    红烧肉随后出锅，众人皆被味道征服，纷纷表示想来一碗米饭配着肉汤吃。

    米是一个大难题，现在不止买不到新米，连陈米都被小仇大人那个死太监坑走了。

    好在人的智慧是无穷的，没有大米可以用白面，景栗提出做贝壳状的小饼，米饭配红烧肉香，换成面饼照样也不差。

    由此她又有了好主意，除白面小饼之外，还可以做粗粮主食，玉米面小窝窝头配尖椒炒肉丁也是人间美味。

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