第65章六沸九腾控火法(第 3/3 页)

    正所谓，读书百遍其意自见。

    而且赵若安和赵婧儿都还小，确实需要董小鸢去一字一字地教他们理解功法口诀。

    彭力也不阻止，他会抽空给这二徒弟详细地进行功法讲解。

    熊麒问完早安后，彭力点了点头，然后走进厨房，闻了闻飘在空中的水汽，说道：“今天煮的是板栗核桃粥？”

    熊麒说道：“是的，师傅！不过火候还没到，需要再等一等。”

    彭力看了看，熊麒掌控的火候还算稳定，但是细节方面却把握的不够好，于是站在旁边指点着熊麒该如何去控火，不一会儿，便让熊麒获益匪浅，对于“文火”和“武火”又有了更进一步的理解。

    讲着讲着，彭力突然想到了自己下一个要练习的厨艺手法——六沸九腾控火法！

    顾名思义，六沸九腾控火法是一种控制火候的特殊手法，是彭力在素菜大赛上学来的其中一门厨技，也是一门用来缩短烹饪时间的特殊厨技。

    火候是烹调过程中的关键环节。即使你拥有高端的原料、五花八门的辅料、精妙绝伦的刀工，可是如果火候掌控的不好，菜肴就很难入味，甚至半生不熟，一但火力太猛，不但不能使菜肴鲜嫩爽滑，反而导致菜肴糊焦难吃。

    要想让菜肴的味道妙到巅峰，口感爽到爆炸，那就需要厨师对于火候的把控精心细微到每一片食材。因为整口锅的每一处，温度其实都不一样，而每一片食材所承受的温度高低、时间长短都会影响到整道菜肴的味道和口感。

    可是不同的食材，对于火候又有着不同的要求，比如骨头要熬，豆腐炖，肉片要炒等等，不同的食材有不同的火候，需要厨师进行控火。

    有很多食材是需要长时间焖煮的，比如说牛肉，一般需要炖2个小时，有个别菜肴甚至需要四、五个小时，特别是地球上粤省人的炖汤。

    粤省人有“三煲四炖”这种说法，指的就是煲汤一般需要3  小时，炖汤需要46  小时。

    而六沸九腾控火法就是利用特殊的控火手法，让菜肴在沸腾的过程中快速达到想要的效果，不过需要厨师拥有极高的火候天赋，否则根本掌控不住锅沸腾的菜肴！