第28章麻辣子鸡(第 2/3 页)

    彭力这才回过神来，摇了摇头，点评道：“没事没事，这是一道超过九十分的菜肴。”

    “从外形的色泽搭配来看，很容易勾起人的食欲，但是可以看到有一两粒稍小一点的干辣椒带有一丝轻微烧焦了的感觉。

    不过这在饭店里的菜肴属于可原谅的范围，毕竟不是比赛，不可能要求厨师全身心地烹饪每一道菜，那是不可能的。”

    宋诗琼听的连连点头，在饭店做菜，食客多，需求量大，时间自然是不允许厨师全身心去做一道菜。

    彭力继续点评道：“说完了色，现在来说说香，这道菜在香味上也掌控的很好，菜一端上来，我就能闻到独属于辣椒的辣和鸡肉的肉香味。

    而油炸过的鸡肉，吃起来，外焦里嫩，酥脆香辣，极为过瘾。那火辣辣的感觉疯狂冲击着味蕾，让人欲罢不能。就连辣椒都炸的皮脆酥软，那些喜欢吃辣的人，恐怕干吃辣椒都能吃完一整盘辣椒。”

    宋诗琼听的又是连连点头，作为一个专业吃货，就只需要吃就行，那些点评的工作还是交给男人吧！

    然后便埋头欢快的吃了起来，那辣椒确实合她胃口。

    只有彭力心里明白，做这盘麻辣子鸡的厨师，比刚刚那盘腊味合蒸的厨师要高明多了，两者根本不是一个等级的存在。

    在流水线作业式的饭店后厨中，都能做出如此美味的麻辣子鸡，再加上这家店的背景，对方应该是湘菜菜系的泰斗之一，国厨“石长远”的亲传弟子。

    不过也正因为如此，彭力反而开心不已。

    这道麻辣子鸡点的太好了！

    他从这道菜肴里面“吃”出了菜肴的食材、调料这些就不说了。最重要的是彭力从中“吃”出了湘菜里面，辣椒调味的重要技巧。

    彭力对于辣味的调控也有了全新的认识，概括起来就是十六个字：辣而不强、辣而不燥、辣中有香、辣中有味。

    能一口吃出菜肴厨师的种种技巧，这要归功于刚刚突破的灵识。

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