第10章高级精品菜肴(第 2/3 页)

    彭力首先招呼李大宝和另外一个青年男子，让他们把黑熊骨肉分离，并切成一大块一大块的。没办法，彭力自己根本无法把那么大一只黑熊进行骨肉分离，自己的力气实在是太小了。

    看来自已得想办法增强一下实力才行，以后想要获得更高级的食材，恐怕需要强大的实力作为后盾。

    不过这个得看机缘，急不来，目前还是先把这熊肉做成菜肴再说。

    彭力拿起一块熊肉放在案板上，捏了又捏，感受了一下熊肉的肉质和韧劲。

    在地球上，黑熊属于珍稀保护动物，彭力从来没接触过熊肉，所以需要熟悉食材，才能很好地烹饪出美味佳肴。

    稍微沉思了一会儿，彭力想好了烹饪方法才开始动手。

    彭力把案板上的熊肉洗净，然后突然双手抓住熊肉揉按起来，所使用的力度和角度非常刁钻，每一次揉都在寻找着角度，每次按下去就会全力爆发，这是分筋错骨法，是程守毅的成名绝技之一，也是彭力能熟练运用的两大手法之一。

    分筋错骨法是厨师界处理肉类的三绝手法之一，可以完美剔除肉类的筋条和筋膜，而且不损伤肉类的口感和韧劲。

    果然，仅仅是一分多钟，彭力便握刀轻轻一刮一挑，便剔除掉了整块熊肉白色的筋骨和筋膜，只剩下一块鲜红的熊肉。

    彭力接着如法炮制，轻松地处理完全部熊肉。

    彭力又把所有熊肉切成5厘米长、宽1.3厘米的条状，每一条都是如此，要切完整个黑熊，仅此一项就耗费了他大量的精力。

    切完后，把肉条放入大盘内，加入凉水浸泡着。

    让熊肉在凉水中浸泡，彭力又开始动手烹饪熊的骨头，打算烹饪一道熊骨八极鲜。

    在熊骨头汤里加入八种配料，其中一种配料是雪鱼，而且雪鱼是整条放入汤里煮，这样雪鱼的鲜美会把熊肉的腥气除去并且多出一股海鲜的鲜味，可以煮出一道诱人的熊肉海鲜汤。

    一个小时后，彭力把条状的熊肉捞出放入大碗内，加入调料再次腌30分钟。

    一切处理完毕，彭力开始生火热锅，加入大量油烧至七成热时，踩着点将熊肉条放入油内炸，熊肉炸出香气时将葱条放入炸一下，与熊肉条一起倒入空盘，让人用竹签穿过肉条悬挂起来，方便控干净熊肉上的油。

    等待肉条控干后，肉条要经过两种火的烧烤，首先在微火上烤一会，在熊肉酥烂时，再移至旺火上收一下汁。这里是最考验火候掌控的。因为整个熊的肉分很多种，有头皮肉、胸脯肉、脖子肉、骨头肉等等，每一种肉的烤肉火候都不一样，这需要彭力全神贯注，一心多用地掌控全场，不能出现一丝一毫的差错，否则就容易乱套了。

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