第114章 猪油(第 2/3 页)

    “没错，就是那个猪油。”

    “这猪油的味道很香，大家要是敢兴趣的话也可以跟着学着做一做，平时炖菜的时候稍微放一点借借味道。”

    直播的设备对准准备靠油的大锅，只不过二婶第一步向锅里加水的步骤，就让直播间不少人都发出了疑问。

    “什么情况，为什么锅里要加水啊？”

    “就是，油和水砰在一起难道不会爆炸吗……”

    “二婶不会是个外行吧？我都知道这油水不能放在一起。”

    李远笑着说道：“大家误会了，其实这靠猪板油，就是要放点水才行的。”

    “为啥？”

    “看不懂这是什么操作……”

    “直接用锅靠不就行了，加水干什么？”

    “就是，还以为主播是个内行，没想到也是装出来的。”

    李远听见大家的质疑倒是也不生气，随着一旁二婶已经将那些切好的肥肉下锅，一边不急不缓的和大家解释。

    “这靠油的时候锅里先放点水，其实是老人们研究出来的技巧。放水下后板油，这样熬出来的猪油就会比较多，而颜色也会特别的洁白，不仅如此，香味也会更的浓郁。”

    “我知道，大家可能平时接触到的靠油，一般都是直接干锅烧，不过大家没觉得这样熬出来的猪油会有一股烧焦的味道吗，而且这种干熬时，油渣中残留的猪油量也会较多。部分猪油分解了，部分猪油还没有完全熬出，当然熬得的猪油就会很多。”

    “这样熬出来的油，一般都是黄焦焦的颜色，吃着也带着一股苦涩的味道。”

    “反而是放水的猪油，而人一方面免得猪油分解，另一方面水还会‘钻’到残余的细胞中，把那些赖着不肯出来的猪油挤出来，使熬得的猪油较多。”

    “打个比喻，在猪板油中，猪油实际上就像是住在一间间小小的‘房间’里面，当生猪油放在热锅中以后，一受热，猪油就熔化了，而且体积也变大。而房间变大就会被胀破，这样猪油就会从里面跑出来。”

    “到了这个时候，猪油就被熬出来了。可是这时候如果锅里没有水，那大多数的猪油还没有熬出来，已经跑出来的油就已经滚烫了。”

    “随着温度的不断升高，锅上冒起了白烟，就会糊了。”

    “可是如果在熬猪油时先放入一点水，情况就不同了。因为水的沸点比猪油的低，当油锅的温度升到100c以上时，水就先沸腾了。而水化为蒸气时是要吸收热量的，这样一来，油锅中的猪油温度就不会升得很高，上面讲的一些害处，也就不会发生了。”

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