254.鲜到极致的【鱼子酱龙虾冻】(第 4/4 页)

    也就是说，在这瓶鱼子酱制作出来后，从制作到食用，不能超过3个星期。

    不然这瓶昂贵的鱼子酱进入的就是垃圾桶，而不是食客的嘴里。

    李潇甚至还听说过一种顶级品，含盐度低于百分之三，但是保鲜期更短，只有5到10天。

    是专供一些顶级的富商食用的，基本不对外流通，毕竟时间太短，通常制作出来就直接进到富商家里了。

    而且这些鱼子酱并不是直接从罐子中取出来就直接使用了，厨师还经过了简单的制作，很有可能是使用了3~5%的可食用盐水进行冲泡。

    这样做一方面可以冲走鱼子酱因为保存而产生的粘液，这些粘液虽然不会很多，但是会一定程度影响鱼子酱的口感。

    另外，使用盐水的浸泡，还可以补充鱼子酱内的水分，让鱼子酱重新变得饱满。

    虽然繁琐的浸泡工序，可改变的程度和影响的口感差别其实很小。

    但是却可以最大程度地提升成品的效果，毕竟每一个菜品都是由无数个步骤组成的，每一个步骤提升一点，整个菜品就会提升一个层次。

    随后入嘴的是被蛋黄酱包裹的蟹腿肉，帝皇蟹的蟹腿肉十分强韧，一丝丝包裹蛋黄酱的蟹腿肉被塞进嘴中。

    温热的蟹肉在鱼子酱和蛋黄酱的衬托下，变得滚烫，柔软清甜顺着牙齿和舌头上下晃动，不断断裂的蟹肉丝像似在跳舞。

    满足的滋味立刻充满口腔之中，新鲜的地方，蟹肉十分的清甜，汁水也很充足，一口咬下去蟹的浓香，蛋黄酱的蛋香，以及上面粘连着龙虾汤的咸鲜，最后还有菜花泥的清新甜蜜。

    繁复多变的层次感像似一个潘多拉魔盒一样，将世间万千种味道一同释放了出来。

    李潇长长地吐了一口气，他自以为自身的厨艺已经相当不错，但今天吃到这一道鱼子酱龙虾冻才明白什么是天外有天，人外有人。

    虽然在看过菜谱以及品尝过实物后，他很有自信，能够轻松地复刻出与眼前这份鱼子酱龙虾冻有七八分相似的菜品。

    但是制作菜肴不难，难的是创作。

    只有对烹饪的技法驾轻就熟，对食材的特性与味道了如指掌。

    才能将世间的万物信手拈来，化作枚枚音符，像是谱写出一首歌曲一样，创作出一道美味佳肴。

    让美食像音符一样跃动在舌尖之上，李潇曾在网络上看过很多美食点评家评论过，这位已经去世许久的九星厨师卢布松先生。

    创意，味觉，刻苦，这三个关键的词语，每每总能出现在别人对他的评价之中。

    虽然卢布松成被世界厨师协会评为世界上味觉最灵敏的天才，但是更多人谈及的却是他的刻苦和创意。

    几十年如一日地不断学习，不断锻炼，即便是成为主厨后，每天仍然会花费大量的时间去学习制作新品，以及温故而知新一些旧的出品。

    如果说一个骗子骂另一个骗子是骗子，是骗子间满怀恶意的嫉妒。

    那么一个天才夸另一个天才是天才，就是天才之间的惺惺相惜的羡慕。

    而这位已经去世许久的9星厨师卢布松先生就是这样的一种天才，几乎所有美食点评家对他都是交口称赞，可见他的才华有多么令人羡慕。

    想到这里，李潇有些惋惜，若是早生几年，以他现在的成长速度，估计也是有机会和这位传奇人物见上一面的，实在可惜了。

    一口气把剩下的所有蟹腿肉泥都一扫而空，这次在挖起蟹腿肉泥的时候，李潇特地挖了更多的龙虾汤冻。

    这样吃起来的味道果然更加好了，层次更加鲜明，更加丰富，口感也更加强烈。

    原本还觥筹交错的房间，因为这一道菜变得安静了许多无他因为实在是太美味了，极致的鲜美，极致的搭配。

    不过安静的气氛还是被打破，因为门再次被敲响，服务员小姐姐推着餐车再次进来了。

    餐车上是6个用锡纸包裹的圆滚滚的物体，小姐姐脸上带着亲切的笑容，开口介绍道：

    “各位晚上好，【葡式咖喱鸡面包】，里面的咖喱非常烫，使用的时候请小心。”

    伴随着话音，一个个锡纸包落在众人面前，服务员小姐姐熟练地用剪刀剪开锡纸。

    伴随着锡纸的脱落，一个橘黄色的圆形面包就出现在了众人面前，面包的盖子用两根细竹签牢牢锁紧，不让里面的热力和香味逸散出来