220.打卡【小运河】粤菜(第 4/4 页)

    要么就是老板对主厨有了猜忌，所以特地另外找了一批人，防止旧的主厨一家独大，形成制衡。

    毕竟很多主厨在店铺生意好了之后，就会提出各种条件，三天两头地请假，频繁地就要求加工资，或是增加不必要的人手来吃空饷。

    很多人认为这样其实理所当然，毕竟店铺生意好了，老板就该给下面的人加工资。

    这句话也不能说不对，，然而这一切都应该有一个度。

    很多厨师长见到餐厅每月能挣10万块，就觉得其中都是自己的功劳，他只不过是开口拿掉一半的利润。

    他能把剩下的另一半留给老板已经是仁至义尽了，在他观念中，甚至认为，自己开口要个七，八万都是合情合理。

    但是他完全没有考虑到所有风险都是老板在承担，人工水电装修这些大笔的费用，完全与他无关。

    一旦餐厅出现亏损，他拍拍屁股就能走人，而老板就要赔个底朝天。

    以上的这两种情况出现的几率都很大，所以李潇不敢确认现在这家【小运河】到底是前者亦或是后者。

    不过最终评分能有三颗星，确实让他有些意外他心中暗想，如果这里没有那么多破事，是不是能评上4星？

    抛开脑中乱七八糟的念头，你先把注意力放回出现在自己面前的【虫草花蒸鸡】。

    李潇并没有急着去夹菜，而是把摄像头对准铜盘给直播间的观众解释道

    “铜盘蒸鸡其实是顺德的一大名菜，之所以要用铜盘来作为蒸鸡器皿，是因为铜盘的导热性强而且受热均匀，可以让鸡肉的味道更为凸显浓郁。”

    “蒸煮食物主要是为了保持食物的汁水鲜味以及鲜嫩的口感，一旦蒸煮的时间过久，那么外层的肉就会变老。”

    “而使用铜盘就会让铜盘上的鸡上面和下面同时加热，减少蒸煮的时间，当然如果家里面没有铜盘，用铁盘或者不锈钢盘，原理是差不多的。”

    “但是根据我多年的经验来说，虽然同样是金属盘子，还是用铜的蒸起来比较好吃，至于原因我并不清楚。”

    介绍完铜盘蒸鸡的原理，李潇夹起几根橘黄色的虫草花以及一块鸡腿肉。

    那先把虫草花丢进嘴里，这里使用了两种不同的虫草花，一种是新鲜的虫草花，一种则是烘干后的虫草花。

    之所以使用两种虫草花，是因为不同的虫草花会给眼前的这只鸡带来了不同的风味。

    晒干后的虫草花香味更加浓郁，隔着很远就能闻到一股来自菌菇的浓香。

    而新鲜的虫草花则会带着一种澄澈的感觉，甘甜柔和而且多汁，咬上去更加爽脆。

    两种草花在吸收了足够的蒸汽以及土鸡渗出的肉汁后变得鲜甜可口，相当美味。

    李潇满意点头，菜品的价格是有点小贵，但是食材的品质都相当不错，可以说物有所值。

    夹起一块鸡肉丢进嘴里面，浓郁的鸡肉香味以及虫草花的芳香，立刻充满了口腔。

    “这一道虫草花蒸土鸡相当不错，满分，如果是100分的话，我能给到他90分，鸡肉的火候掌握得恰到好处，多蒸一分钟就太老，少蒸一分钟就不熟。”

    “鸡肉柔嫩，清爽，鸡味很浓，一看就知道是散养的土鸡，喂的应该是五谷，甚至可能加了一些昆虫干进去，不然鸡肉味不可能这么浓郁。”

    “有时候你们出去吃饭发现鸡肉的块头很大，但却吃不出什么鸡肉的味道，那种基本上都是用饲料养的，速成鸡通常只需要100天就能养出来，而且个头要比吃五谷的土鸡要大上一圈。”

    这一道虫草花蒸土鸡的烹饪手法相当简单，不过是把鸡肉剁成小块丢到蒸锅上蒸就可以，但是对方的火候以及选材实在太过出色，让这道菜变得相当美味。

    恰恰印证的陈师傅那一句话【上等的食材只需要简单地烹饪】

    没吃两口，第2道菜就上来了

    “你好，【爆炒生鱼片】好了，请客人趁热吃，不然凉了可能会有腥味。”

    在【爆炒生鱼片】端上来的瞬间，李潇原本在脸上的笑容就稍稍收敛了少许。

    不因别的只因为这一碟228元的生鱼片，仅从卖相上来看就给它判了死刑。

    正常的【爆炒生鱼片】里面的鱼片应该完整干爽的，然而出现在眼前的这份鱼片，虽然整体还能保持完整，但是边缘的却像是被狗啃了一遍一样。

    边沿坑坑洼洼，仅从这个状态来看，李潇甚至不用品尝，就知道口感一定是软烂的，而不是弹脆的。

    李潇并没有向直播间的观众先介绍，而是夹起一块鱼片丢入嘴里。

    他打算先尝了之后再说出结论，他也担心这可能是这里的特殊做法，如果自己先开口批评了，但是味道却很好，那自己的脸可是会被打得啪啪啪响的。