751.复刻(第 3/4 页)

    “楼上新进来的是妹子吗？如果是妹子的话，哥哥耐心地给你解释解释，如果是兄弟的话，请在左上方点一下关注，然后退出直播间即可。”

    “大家快别废话了，这可是zy的两道名菜啊，我可要好好学一学。”

    看着直播间的粉丝热情高涨，李潇顿时心中也是兴奋不已，毕竟自己亲手做，是要将昨日吃过的味道复原出来，这对自己也是一个重大的挑战。

    美食界一直流传着一句话，那就是不同的厨师做同一道菜，做出来的味道是没有绝对相同的。

    但是李潇奉信一句话，那就是味道不同，但是品鉴的高度相同。

    首先，李潇准备开始做的是鸭溪黄家牛肉，这盘菜用的是土牛肉，也就是外面所说的黄牛肉。

    这种牛肉本身脂肪含量很厚，而且浑身都是腱子肉，处理不好就会跟先前说一样，显得很干柴，吃起来就没有那么爽口。

    李潇给鸭溪黄家牛肉做的第一个评价就是牛肉爽口，其次才是味道上的丰富层次感。

    对于任何一道食材来说，第一重要的便是吃进嘴里的口感，其次才是味道。

    毕竟如果只是调料的话，拿来一锅老卤汤，将其卤煮皮鞋，估计都好吃，只不过别提食材本身的口感了。

    所以李潇处理这土牛肉有自己的一套手法，虽然跟店家的有区别，但能达到同样的效果。

    他将牛肉先放入车载冰箱，降低温度冷冻半个小时，然后拿出来的时候，牛肉里面结晶不少，梆硬梆硬的。

    只见李潇对着水友们说道：“这牛肉冻了之后，这本身的纹理感就会很清晰，这个时候你们用刀去切的话，就会切的很顺畅，我这般做的目的是为了把土牛肉给切薄片，这样在后面的步骤中才能显的爽口。”

    很快，李潇将冰冻好的牛肉全部切成薄片，然后放在一旁，让其自动解冻。

    趁这个时候，李潇拿来一些干辣椒浸泡在水中，这辣椒只是寻常的朝天椒，并不是店家里那种能辣人的辣椒。

    趁着醒肉的功夫，李潇在锅里烧煮了一锅卤水，往里面放一些底味，然后将浸泡好的干辣椒倒入卤水中，与其充分地混合。

    随后拿来锅铲在锅中均匀地搅拌，等干辣椒完全吸收卤水的香味后，再将其倒出放在一旁备用。

    接下来就到了至关重要的一步，去除土牛肉肉质中的土腥味，将牛肉的口感再次提升一个档次。

    李潇准备了一些蛋清，将其放在碗中，蛋黄单独分离出来，作为其他用法。

    其次往碗中倒入一些白色的粉末，也就是淀粉，然后倒入一点点黄酒，与之搅拌均匀，待碗中的这些搅成了湖湖状，便将解冻醒肉好的牛肉放进去，均匀地裹上浆湖，放在一旁。

    每一片牛肉都均匀地挂上黄色的浆湖，然后起锅烧火，倒入大量的油，等油温上去之后，直接将挂浆的牛肉放入里面干炸，大约接触几秒钟之后就捞出来。

    反复炸了三遍，李潇这才将锅中的油给倒出来，然后留了一些底油，随后放入葱姜蒜等香料进行大火炒香。

    -->>(第 3/4 页)（本章未完，请点击下一页继续阅读）