393.蒜泥牛百叶的品尝和制作方法(第 3/4 页)

    蒜泥中加入了大量的香油，让味道更加丰富浓郁。

    盐的咸味只停留在了蒜泥的表面，显然是在将蒜泥和香油搅拌好后再加入的盐粉。

    这样的好处是让两者的味道不混合在一起，吃起来就更加有层次感。

    牙齿轻轻咬在牛百叶，爽脆的感觉从舌尖传来。

    被切得细细的牛百叶十分爽利，弹性十足。

    异味十分淡，淡得几乎感觉不到。

    不过毕竟没有将整块黑色的外膜清除干净，有少许异味残留在薄膜上面还是在所难免的。

    不过瑕不掩瑜，厨师在煮牛百叶的时候，就加入了大量料酒去腥增香。

    同时大量的蒜泥，也将少许的异味完全覆盖掉。

    口感非常的爽脆，火候很好，不会出现咬不动的现象。

    李潇满意开口：

    “这道香油蒜泥牛百叶，味道非常好。”

    “蒜泥经过蒸煮后，辛辣的味道大减。”

    “混合着香油和薄盐，就是一份极佳的调料。”

    “很不错，这个蒜泥牛百叶的制作其实也非常简单。”

    “不过清洗牛百叶是一道相当繁琐的工作。”

    “新鲜买回来的牛百叶要用清水洗3~5遍以上，随后倒入面粉和食盐，以及大量的白醋。”

    “疯狂地搓洗五遍以上，一开始面粉和食盐能搓出大量的黑色的泥垢。”

    “不过这样的泥垢，会随着搓洗次数的增加而变少。”

    “等再也搓洗不出泥垢之后，就可以放入清水中再次清洗两三遍。”

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