313.开水白菜(第 3/4 页)

    “开水白菜是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。”

    “这菜听似朴实无华，然则尽显上乘的制汤功夫。”

    “俗话说得好，要看一位厨师会不会做汤，就要看他能不能做好一道开水白菜。”

    “虽说这道菜叫做开水白菜，但其实用的却是上等的清汤。”

    “老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材分别去杂入沸锅，加入料酒、葱蒜等调味品调制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。”

    “反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清洌之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。”

    “下面请大家享用我们厨师为大家精心准备的开水白菜，同时欣赏舞蹈【芙蓉雨】。”

    一阵掌声过后，穿着红色罗裙的小姐姐拿着一个个托盘来到食客面前。

    托盘的上面有一个圆顶的不锈钢罩子，小姐姐的纤纤玉手将不锈钢的罩子打开。

    一朵含苞待放的，由白菜雕饰而成的莲花，就出现在李潇的视线中。

    小姐姐收起不锈钢的罩子，右手变魔术一样出现一把金色的小茶壶。

    就听她轻启微唇，用着好听的声音说道：

    “莲花，出淤泥而不染，濯清涟而不妖，愿贵客就如这朵莲花一样，永远不会被世间的浑浊而被污染。”

    说话间，金色小茶壶内流出清澈的和开水别无二致的鸡汤。

    要不是李潇敏锐的嗅觉闻到中间散发出的鸡汤香味，他都会以为那是真正的开水。

    随着清澈的鸡汤倒入，原本含苞待放的白莲花慢慢开始绽放开来。

    而旁边零零星星的小花瓣，也随着水位的上涨而慢慢飘了起来。

    很快，整个白莲花就绽放开来，鸡汤散发着微微的热气，将整个开水白菜衬托得如仙境一样。

    小姐姐再次变魔术一样，收起手上金色的茶壶，她对着李潇微微欠身，介绍道：

    “莲花底下的是清鸡汤，客人可以先选择喝一碗鸡汤在品尝鸡汤中的白菜。”

    说完小姐姐就转身离开了。

    作为一个爱汤如命的无汤不喝的人，李潇当然选择先喝汤再吃菜。

    毕竟这一道开水白菜的精华，全在那清澈见底的清汤里面。

    而且，光是闻着这鸡汤散发出来的香气，他就知道这汤肯定好喝。

    勺子轻轻地拨开上面漂浮着的彩色花瓣，一勺和开水别无二致的清汤就进入了嘴里。

    鲜，极鲜。

    李潇的瞳孔骤然收缩，感觉浑身上下所有的毛孔都瞬间张开了。

    看似清澈见底的清汤味道却是浓郁鲜美，猪里脊，老母鸡，老母鸭，火腿，排骨、干贝，这些东西本来就是极其鲜美的。

    混合在一起炖煮，4个小时里面的鲜味更是完全的融合在了一起。

    而且由于经过鸡肉蓉，鸭肉蓉，以及猪肉蓉的三次扫汤，不但油脂和杂质被完全带走，还给清汤带来更多的鲜味。

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