144.【红烧狮子头】(第 3/4 页)

    红烧汁里加入黄酒，花椒，桂皮，香叶，大葱，大火煮沸，然后放入炸至金黄的狮子头。

    盖上锅盖，视狮子头的大小，中火煮10-30分钟，让红烧汁的热力完全把狮子头里面闷熟。

    沸水中下入上海青，煮熟后捞起，进行一定的摆盘。

    通常是上海青的菜头摆在中间，而菜叶朝向外面。

    这样就可以用菜头作为【狮子头】的依托，摆出一个完美的圆形。

    用勺子把【狮子头】捞出来，放在上海青的叶子上。

    红烧汁里面的渣滓全部捞出，大火把红烧汁煮开，在里面加入淀粉水，让红烧汁变得粘稠。

    把红烧汁浇到【狮子头】上，一道国宴【狮子头】就完成了。

    【富雅菜馆】这边的狮子头大小中规中矩，只有拳头的一半大小。

    狮子头因为经过裹粉油炸，所以外表呈现金黄色，酱汁清澈，狮子头的底部铺着一层翠绿的上海青。

    【狮子头】的摆盘不算精致，甚至可以说有点俗套，只是最普通的摆盘。

    但是，毕竟价格摆在那里，88元，这么大一盘，能有这样的摆盘已经实属不易。

    李潇帮姜映雪勺起一个狮子头，自己也勺了一个到碗里。

    低头，轻轻用手把香气扇入鼻子。

    这里的红烧汁做得很好，颜色透亮，粘稠度也相当不错。

    桂皮，八角，和来自狮子头的肉汁，在红烧汁里融合，香气扑鼻。

    李潇把筷子插入一口咬下，狮子头的外皮酥脆，内里鲜嫩。

    最外层的肉被炸得酥脆后，又经过小时间的炖煮，红烧汁被表皮完全吸收。

    里面的肉却完全不受外面的红烧汁影响，保持肉汁的原汁原味。

    因为外皮经过裹粉油炸，所以内里的肉汁完全被锁住。

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