561.驴肉火烧(第 2/4 页)

    “这应该不是咱们该操心的事情吧。”刘旻说着，端起桌上的茶杯大口大口地囫囵吞着，豪迈的模样与小巧的茶具完全不搭调，却莫名给人一种爽快感：“咱这属于套餐款的，要是吃不完尴尬的可就是老板了。”

    他的话还没说完，服务员又端着东西上来了。

    比起名字，看这驴肉火烧的模样，反而更像是一块块的夹心小饼干

    约摸两截指头那般大小，一指厚的“饼干”，表皮是焦黄带着面包糠的脆皮，中间是裹了薄薄面粉的驴肉，还散发着微微的香甜。

    传统的驴肉火烧与其说是饼干，更不如说是一种类似北方大饼的夹心白面饼子。

    以驴肉为夹心，其中要多下一番功夫的，自然就是里面的驴肉了。

    将驴肉先清洗干净，然后开始调配香料：丁香、肉蔻、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷和甘草以一定的比例裹在干净的布袋内，切好葱姜蒜，泡出血水的驴肉放入锅中加入香料和清水开始炖煮，期间撇去浮沫、加入耗油老抽盐之类的步骤同样不可省略，小火炖煮三个小时，关火，让驴肉跟里面的卤汁放一晚上沉淀。

    之后，开始准备火烧。

    和面、制作酥油：将面与热油用一比一的比例加入胡椒粉和盐搅拌均匀。面饼擀薄抹上酥油然后卷起，切成块，再继续擀薄然后再卷，这个步骤至少要做个三次，为的就是让这火烧能够更富有纹理，吃起来的口感爽滑弹牙。

    做好的火烧先在锅中煎制至两面金黄再放入烤箱中烤到火烧中间鼓胀，越是鼓胀则驴肉能放下的空间越多，做出来的驴肉火烧含料丰富，才是上好的驴肉火烧。

    火烧从中间切开，就给驴肉留出了位置，将准备好的驴肉加入喜欢的配料配菜，剁成碎粒塞进火烧中间，一道驴肉火烧就完成了。

    这个做法听起来简单，但里面最难的步骤不是驴肉的处理，而在于火烧。

    一块火烧要是面粉下得太少或者酥油不够多，即使你在煎制的时候颜色有多漂亮，那在从烤箱出来之后都会只是单单一层脆皮，鼓胀不出来的火烧，单吃或许好吃，但是却成不了一道驴肉火烧的面皮。

    “这驴肉火烧算是被做成小吃了吧？”李潇从盘子里面夹出来一块，裹上面包糠煎制出来的驴肉火烧比它实际的模样还要打上一圈，虽然个头小，但是却异常的精致。

    “话不多说，先来试试看。”李潇没对筷子上这块驴肉火烧多做评价，刘家兄弟二话不说，眼看着李潇把东西夹起来了就开始马不停蹄地往餐盘里面下筷。

    该说，真不愧是干饭人，还是他们两兄弟的食量不同于一般人？

    李潇感受着肚子的微微饱胀，一筷子将这驴肉火烧送进嘴里。

    入口的一瞬间，便是酥脆的面皮被牙齿咬出“咔嚓咔嚓”的清脆声响，这脆脆的口感让他情不自禁开始回想起小时候在学校门口处卖锅巴的老大爷。

    “表皮很脆。”

    表皮被咬开了，接下来就是驴肉。

    和之前两道驴肉料理不同，这份驴肉里面竟是还带着些许韧韧的嚼劲。

    李潇仔细品尝，猜测大概是用的泡发胡萝卜干作为配菜的缘故。

    “一般来说，驴肉火烧里面的驴肉经过长时间的炖煮和卤制，最平常的表现便是口感软烂，入口容易咀嚼，但是因为这家店的驴肉火烧里面加上的大概是胡萝卜干，泡发之后保留了属于干蔬菜自身的韧性，弥补了里面驴肉口感有所欠缺的一点，可以说是非常出乎意料了。”

    按照一般人所接触到的胡萝卜干，大概就是在泡面的调料包里，谁能想到它居然还能在驴肉火烧里面作为一道配菜和驴肉一同登场呢？

    “驴肉吃起来的味道很香，香料的配比很理想，炖煮出来的驴肉有肥有瘦，但是又不至于肥腻和干柴，一口下去里面的汁水瞬间在口腔中喷溅出来，满口留香。”

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