470.折耳根(第 2/4 页)

    “制作的方法有点像是小时候，在农村里烤番薯的做法。”

    “制作的时候需要把辣椒放在带着余温，将要熄灭的炭灰里面。”

    “这些碳灰的温度控制非常严格，不能太高也不能太低。”

    “温度太低了，碳灰的温度会迅速地流失。”

    “温度太高了，在接触的一瞬间就会将里面的辣椒烤焦。”

    “辣椒会在还有余温的碳灰中慢慢酝酿。”

    “在闻到辣椒产生焦味的瞬间，就立刻将炭灰中的辣椒取出。”

    “不过由于判断辣椒火候的方法只能靠闻，所以出品通常不稳定。”

    “所以出来的辣椒多多少少都会带上一点胶糊的味道，所以也被人称为糊辣椒。”

    “用竹筛将带着碳灰的辣椒，高高抛起，让风带走他表面多余的碳灰。”

    “把花椒放进没有水和油的铁锅里面低温翻炒，直到出现花椒香味。”

    “最后将盐，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。”

    “一种在贵州非常常见的调料就完成了。”

    “这胡辣椒的用途非常广泛，在贵州的很多菜品里面都会用到，当然更多的时候是用来调制蘸料的。”

    解释完糊辣椒里面为什么会出现糊味。

    李潇用筷子夹起其中一颗和乒乓球大小相近的豆腐丸子，展示在观众面前。

    “豆腐丸子，顾名思义就是豆腐制成的丸子。”

    “把老豆腐捣成豆腐泥，加入少许的小苏打粉。”

    “放入、味精、胡椒粉，椒盐，精盐、鸡蛋、姜末，搅拌均匀，然后用手搓圆。”

    “豆腐丸子放入冰箱定型2~3个小时之后，拿出来放入油锅里面，炸到表面金黄就可以食用。”

    “制作方法很简单，几乎是有手就行。”

    “当然如果没办法搓成圆形的话，其实搓成正方形或者菱形也是可以的。”

    直播间：

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