347.粤菜的没落(第 2/4 页)

    没有急着切开叉烧，而是将它放置在温热烤盘上，让叉烧的肌肉在自然的状态下变得松弛。

    起锅烧油，将蒜末姜末炒香，放入已经切成小块的菠萝和紫姜。

    等菠萝的边缘开始出现焦黄，李潇就将刚才已经制作好的糖醋汁倒了进去，同时将已经炸好的咕噜肉放了进去。

    一番大火的爆炒，又是声光特效拉满。

    一边掂着锅，一边加入少许的糖调味。

    等每一块菠萝，每一块紫姜，每一块咕噜肉都裹上糖醋汁李潇就关掉了火。

    紫姜和菠萝都是可以生吃的，炒得太熟，然而会让酸味涩味就会太重。

    【咕噜肉】完成！

    再次起锅烧油，下入葱白姜片，等姜片变黄立刻加入已经裹上一层淀粉水的明虾球。

    平底锅的火候被李潇控制得很好，这次没有任何的升官特效。

    平底锅上面的油脂和明虾表面的淀粉水，一起发出吱吱吱的动听旋律。

    等明虾的两面都被见到金黄，他就将明虾装盘。

    没有额外的调味，也没有裹上浓稠的芡汁，表面十分干爽，甚至像是一只普通的香煎明虾。

    【玻璃明虾球】完成！

    将烟熏秘制叉烧切成手指厚的厚片，因为李潇对于这份叉烧的口感有着绝对的自信。

    完全不需要减少叉烧的厚度，来避免口感上的不足的。

    而且后切的叉烧能蕴含更丰富的味道，能让食物层次感尽可能地展示出来。

    仔细装盘，【烟熏蜜汁叉烧】完成！

    李潇看了眼时间，快步来到蒸炉前面。

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