94.龙须面(第 2/4 页)

    老人的手法十分娴熟，毕竟干做个活计，都干了一辈子，就像卖油翁的故事一样，哪有那么多天赋和技巧，唯手熟尔。

    沾上面粉后的面团，就形成一个隔离膜，让面团和面团之间分开，在揉搓后，不会继续粘黏在一起，重新变回面团。

    开头的四扣，老人完成得很快，面团在老人手中，像是如臂使指一样。

    变长，

    变细，

    两条面条旋转在一起，

    再次变长，

    再次变细。

    4扣之后，

    面团已经被拉到手臂长，

    手臂长的面团，

    被摔在案板上，

    老人手指捏起面粉，往手臂上的面团上撒去，面团不但变长了，上面还出现了纹路，不过纹路不算清晰。

    老人手指上的面粉，一分不多，一分不少。

    一个来回，手指捏起的面粉，就正好用完，而案板上的面团以及案板上都铺满了一层细细的面粉。

    李潇啧啧道

    “老大爷的手艺真是不错，炉火纯青，真的是炉火纯青。”

    “拉龙须面和拉拉面不一样，面团不一样，手法也不同。”

    “拉面只要扯过面团，直接溜条、抻条，七八次后就可以下锅。”

    “不过龙须面不一样，龙须面的面团，用的是富强粉做的面团。”

    “可能很多人不知道什么是富强粉，富强粉就是特一粉，全称特制一等小麦粉，也就是等级最高的面粉，”

    “是小麦种子最核心的部分磨出的面粉，这种面粉价格偏高，口味也好”

    “富强粉是所有面粉中筋度最大，黏性最强，蛋白质含量最高的。”

    “筋度和粘性大，导致，富强粉的面团，在拉的时候，需要不断加入面粉”

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