39.制作灌汤包2（求收藏，3.16基金可以买一点，会有一点点回调）(第 2/3 页)

    杨德顺正看得入神，耳边却传来一声低声的询问“爷爷，你看什么呢？看得这么入神？”

    老人抬头，看到是自己孙女，才从回忆中走了出来，老人神情有些激动“小雪，是传说中的白汤灌汤包！我以前从老师的口中听过，这是我老师都不会的灌汤包，白汤灌汤包！”

    “白汤灌汤包？”被称为小雪的女孩，甚至连这个名字都没有听过。

    老人神色有莫名“我也就听我师父说过几次，说他曾经见过他的师傅做过几次。

    但是那时候他还小，而且也不是师祖的关门弟子，那时候的手艺大家看得很重的，所以师父他老人家，根本没资格学到这个白汤灌汤包的手艺。

    我也只是听我师父说起，一开始我就奇怪，为什么要用鲫鱼，原来是用来煮出白汤，原来如此....没想到啊.....”老人有些感慨，也不知道是因为看到已经失传的白汤灌汤包而感慨，还是因为看到自己师傅都不会的手艺而感慨。

    冒着热气的汤，李潇没有等待高汤冷却，而是在高汤中加入半勺绍兴黄酒后，倒入一个扁平的四方形的铁盘里。

    直接放入冰箱，虽然，这样会让冰箱容易坏，但是一次两次，问题到不是很大的，毕竟时间比较紧。

    热汤要比冷汤是要凉的更快的，放入冷藏30分钟，取出，在放入保鲜20分钟就可以得到白汤皮冻了。

    猪皮，鸡抓的胶质，猪大骨的骨髓，鱼骨的骨胶，四中胶质很重的食材，足以让白汤经过冷藏后变成皮冻了。

    李潇拿起厨刀把洗干净猪肉切成小块，猪肉当然是最好的细五花，瘦肉和肥肉的比例是七比三，七分瘦肉，三分肥肉，剁碎，姜剁成泥，加入肉馅中。

    加入生抽一大勺、蚝油一小勺、五香粉一克、鸡精一克、盐一克，顺时针搅拌均匀。

    包上保鲜膜，放入冰箱中备用。

    灌汤包的皮是死皮，也就是不用经过发酵的皮，也有人称为死面。

    特地就是薄，高筋面粉加入少量水，李潇把手搓热，让手掌的温度足够高。

    揉面也非常讲究，面要反复揉，反复醒，与做扯面的和面过程相似，不过要软些.

    就是很多老人常说的“软饺子，硬面条”。

    还有最后一次醒面要抺点几滴油去醒，这样面皮的组织就会变得强韧，不会那么容易破损，面就可以擀的很薄。

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