136.【东坡肉】(第 1/4 页)

    【东坡肉】

    东坡肉，在杭城的地界，似乎就没有哪个饭店不会做。

    作为一家本土存在了一百多年的饭店，自然不可能例外。

    这里的东坡肉是一客一份，用着小碗装着，每人一块，旁边还配了一个手掌大的面皮。

    这次大家的期待值已经很低了。

    因为，刚才踩雷的叫花鸡，让在场的8人，认清了事实。

    况且，眼前的这个份东坡肉，就连外观也不怎么样。

    黑不溜秋的酱色，一看就知道在调色的时候加了很多老抽。

    正常而言，东坡肉是不放老抽的。

    毕竟，老抽煮的时间久了就会被高温分解。

    变酸，变苦，颜色变得更深，而且更加浑浊，更加暗沉。

    正经的东坡肉，使用糖色调色，完全足够了。

    在卤菜里加入糖色后，成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。

    何谓糖色？

    在水/油/水油混合的液体中，加入白糖。

    持续的加热，持续的翻炒，高温会让白糖的性质发生变化。

    白色的白糖就会开始变黄，变红，最后变成了透亮的枣红色。

    这种炒糖色的简单技巧，别说大酒楼，就算是普通的人家，都能轻松使用。

    李潇看着颜色暗沉的东坡肉，心中不禁摇头。

    他直播吃过2次东坡肉，

    【富源居】的东坡肉，肉质普通，但是烹饪手法弥补了一些不足。

    【金沙厅】的东坡肉，肉质极佳，使用最好的十层五花肉，但是烹饪手法稍逊一筹，让原本应该极好的五花肉有了少许的缺陷。

    至于，眼前的东坡肉，不提也罢.......

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