744.传授做法(第 1/4 页)

    李潇无暇理会直播间水友的弹幕，闻言赶了过来，老板已经要把做豆花面的材料全部准备好了，整齐地摆放在灶台上。

    此刻店内的食客还不算太多，虽然现在已经是晚点，不过晚点会有很多客人，老板的时间只够教一遍。

    至于学不学会，就要看自己的悟性了。

    老板对着李潇微微一笑，说道：“这些材料都是做豆花面的材料，都是真材实料，虽然这豆花面是一道面食，但是这其中任何一步都不能马虎，不然做出来的味道就会有偏差。”

    “首先，我们要关注的是面的发酵，这面团我就直接拿现成的吧，是刚刚和好的，现在已经醒了半个钟头了，不过这里面还有最关键的一步，那就是放卤水。”

    “你过来这边看，我现在教你煮卤水。”

    李潇将直播间的镜头对准老板，任何一道步骤不会错过，不然直播间的观众就会学不到正宗的做法。

    对于这些做法李潇心中早已经知道，这些工序很是复杂，说出来不一定能够说清楚，没有比老板亲自教更来的直观一点了。

    老板将准备好的卤水材料摆给李潇看，说道：“这些材料就是用来煮卤水的，这卤水的味道就是为了给面团做底味用的，所以将这卤水的香气给煮出来就行，不需要任何调味。”

    李潇点点头，问道：“那如果不是河这些香料可以吗？”

    先前，李潇看了看，这些材料里面有一些不是家常备的，购买起来可能会复杂一点。

    “嗯嗯，没有我准备的这些材料也是可以的，只要是卤水就行，这里面并没有什么讲究，只是用来给面团增加底味，做成面条的时候，会自带一种卤水的味道。”

    李潇点点头，然后对着直播间的水友们说道：“老板刚才说的你们都听见了吗？如果家中没有那些香料的粉丝，可以用别的香料来代替，这卤水的作用就是增香，任何调料都不要。”

    起锅烧火，往锅中倒满一锅水，用大火烧开，等锅中的水冒大泡的时候，老板将事先准备好的香料全部倒入锅中。

    锅中滚烫的开水遇到这些香料，直接激发了香料的香味，没一会功夫，一股浓郁的香味就从锅中散发出来。

    老板拿来一根勺子在锅中均匀搅拌，顿时香气四溢，飘散在整个后厨中。

    这个时候，老板着重嘱咐道：“这个卤水的一定要用开水去煮，这样一放入香料就能将味道激发出来，这样煮出来的卤水才会更加鲜香，如果冷水就去煮的话，这香料的味道就煮不透，味道上会差很多。”

    锅中的卤水足足煮了有十分钟，这才将其关火，将锅中的香料全部捞出来，然后将卤水放到一旁晾着。

    这个时候，就进入下一个重要的步骤了，制作下面的调料。

    关于这个步骤，老板着重了介绍了一下。

    “这下面的调料是整个豆花面最重要的一步，任何一步都不要出错，不然味道上要差很多，所以你们在外面吃到不正宗的豆花面，都是因为做面的人没有掌握正确的技巧。”

    老板也打趣了一下自己，“当初我跟着我丈夫学做调料的时候，也是经常出错，所以一直做不好味道，后来我着重注意这些东西，这才把味道给做了出来。”

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