342.这番茄鸡蛋汤是真的难(第 1/4 页)

    底下根本不知道旁边的人正在偷窥，不过或许他就算知道也不会在意。

    用同样的手法，将另外一个土豆也切成头发一样的细丝。

    两个土豆丝全部放进水槽里，用流水慢慢地将土豆的淀粉冲走。

    鼻腔一边转身处理其他食材，一边对着直播间的观众解释：

    “很多观众在做这个土豆丝的时候吃起来很粉，外层还粘糊糊的。”

    “而且炒的时候会粘成一坨，这是因为你们没有把土豆多余的淀粉冲洗干净。”

    “其实土豆是一种富含淀粉的食物，如果不破坏它的组织结构，那么它的淀粉就能很好地藏在他的身体里面。”

    “但是一旦将它切开，特别是切成细丝，里面的纤维组织就会完全被破坏，随之而来的是里面的淀粉大量的析出。”

    “这时候将土豆丝全部丢到水里面，然后让清水把这些多余的吸出来的淀粉冲走就可以了。”

    说话的时候，李潇已经在三个番茄的底部开了一个利落的十字。

    “每个人做番茄鸡蛋汤都有不同的做法，有些会带着皮，有些人则会把皮去掉。”

    “我现在做的这一种是把皮去掉的方法，在底部开个十字之后，用热水轻轻一烫，这层番茄皮就会自动脱落。”

    一边说李潇边拿着勺子，舀起一勺勺热水均匀地浇在番茄上，番茄的皮立刻翻卷。

    虽然没有立刻脱落，但只需要轻轻一撕整块皮就可以完整地剥离。

    随后他将已经脱皮的番茄切成细细的薄片，不过这次就没有切得太细，每一片大约有手指的一半厚。

    将切好的番茄片放好，李潇重新走到水槽边，看到水槽里面的水已经变得彻底清澈，土豆丝上面没有新的淀粉溢出，他就知道这土豆丝已经冲洗干净了。

    将土豆丝全部捞出沥干水分，起锅烧油，加入盐糖调味。

    在等待水滚开的时候，李潇将从原料区取来的巨大冰块敲碎同时加入清水，制成一份温度极低的冰水。、

    直播间内。

    “咦，主播这是干嘛？”

    “奇怪，做土豆丝为什么会用到冰水呢？”

    “冰水在烹饪中通常都起到‘过冷河’的作用，难道他是想给这些土豆丝过冷河？”

    “楼上说得挺有道理的，我家做白切鸡的时候就喜欢备一份冰水，鸡皮和鸡肉吃起来都更脆。”

    “听楼上两位大哥这么一说，这冰水的作用就呼之欲出了。”

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