232.提心吊胆的胖老板(第 1/4 页)

    “之所以我给大家介绍这么多，是想要说这一份面糊炸的紫苏叶就是没有做到，进行多次复炸。”

    “不过......”

    在这里李潇拖了一个长音，把摄像头转向店内的环境，服务员忙忙碌碌地跑来跑去，带领着一些在外面等了许久的客人去到属于他们的位置上。

    而店内的气氛也热火朝天，因为不能玩手机，所以大家的交流欲望要比平时更加浓厚，这就和瞎了之后，听力和嗅觉会变好一样，没有了手机自然有更多的注意力放在身边的人身上。

    最后李潇的摄像头定格在真正热火朝天的厨房，李潇隔了一层玻璃，甚至都能感觉到里面传来的高温。

    里面的厨师一个个忙得不停，唯独在擦汗的时候能稍微喘息一下子。

    “不过呢，我想这并不是厨师遗漏了，或者没办法做好，而是有时候为了现实情况，所以无奈之下做出的妥协。”

    “毕竟想要完整地完成三次复炸需要消耗的时间是很长的，在我看来厨师很可能是为了节约时间，所以并没有在第2次复炸后慢慢地等待它冷却，就立刻进行复炸，所以在面糊里面就会残余部分的油脂，这个我倒是能理解。”

    说话间他又夹起一片炸的紫苏放进嘴里补充道

    “当然了，之所以我这么说的原因并不是因为收钱了，而是想表达，有些时候后厨可能因为太忙了，所以很多地方都会顾及不到，而不是厨师的水平不足，还有一个原因就是因为我确实挺爱吃这个紫苏的，所以给他加了分，那些不喜欢吃紫苏的，千万不要勉强点这个菜，因为紫苏的味道真的是太浓烈了。”

    吃完两块炸紫苏李潇就动手剥起小龙虾。

    “和清蒸以及冰镇的小龙虾不同，做紫苏小龙虾之前是要经过一道过油的步骤，所以大家总感觉在外面吃的小龙虾特别香，就是因为家里根本没有那么多的油可以让大家浪费。”

    “把清洗干净的小龙虾丢入6成热的油锅里面，油千万不能太热，一旦太热，龙虾的皮就会糊掉。”

    “一直保持6成油温，直到龙虾的外壳完全变红，这时候就可以稍稍将火力调大少许。这时龙虾的壳里面会不断冒出的泡泡，从大泡泡变成小泡泡的时候，就证明虾肉里面的水分已经不多了，这时候就可以把已经过好油的龙虾捞出来。”

    “倒入干净的花生油，加入豆瓣酱，蒜末，姜片，大葱，香料把这些配料炒出香味。”

    “然后就可以放入已经沥干油脂的龙虾，快速地翻炒，将配料的香味全都炒进龙虾的肉体里，翻炒不需要太久，大概一分钟左右即可。”

    “这时候就可以倒入啤酒以及高汤，盐和汤，味精，鸡精，耗油，如果家里面没有高汤，前面已经说过了，可以加入我们的科技产品家乐牌浓汤宝，在这里最好是加入鸡味的浓汤宝，因为猪味浓汤宝的味道太过浓烈，可能会抢走小龙虾的味道。”

    “盖上锅盖大火焖他10分钟，当然了，大家用的是家庭炉灶，时间可能会稍微久一点，等他的汁水稍微变得浓稠，刚好没过龙虾的时候就可以放入我们新鲜紫苏和油炸过的紫苏，放下这两样东西之后，开大火快速地翻炒，最后再加入少许的淀粉水，就可以完美地勾芡了。”

    说话间李潇已经把一颗小龙虾拨开，并且把肉丢进嘴里面。

    率先进入口腔的是浓郁的紫苏味道以及浓浓的花雕酒的味道，味道很浓郁，新鲜紫苏和油炸过后的紫苏，呈现出两种不同的紫苏味，一种更加清新，一种更加醇厚。

    随后入口的是弹脆爽嫩的龙虾肉，龙虾肉的肉质很q弹。

    经过高温的油炸后，小龙虾的肉质不但变得更加紧实，更重要的是高温能锁住，虾肉里面的水分不易流失。

    调味恰到好处，甜咸适中，浓郁的紫苏味，并没有完全抢夺龙虾的风头，相反的紫苏的味道一样小龙虾的味道完全释放出来。

    咽下嘴里面的龙虾肉，李潇比出大拇指

    “相比起前面的冰镇和清蒸小龙虾，这份小龙虾的肉质明显就提高了一个档次。”

    “龙虾的肉是脆脆的很弹牙，一看就知道龙虾非常新鲜，酱汁的味道完全渗入到龙虾的肉里面，但却不会因为煮的时间和泡的时间太久了，让虾肉变老，这个火候控制得恰到好处。”

    一边说李潇又一边往嘴巴里面丢入几只小龙虾，后面这些小龙虾李潇都沾满了酱汁再吃，因为沾上酱汁后，李潇感觉小龙虾的味道层次感更加丰富了。

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