第262章 定价(第 3/3 页)

    回到酒店开上车，李方来到了店里。

    饭店的菜单，之前就说了，已经基本上定下来了，除了小龙虾和烤鱼外，一共加了30道菜，今天李方和李明皓需要给这些菜定个价。

    之前李明皓带着店里人也讨论过，还安排店里的人去别的店试了菜，拍了照片，记了价格。

    一些蔬菜和肉类什么的问题倒是不大，市价上的价格很透明，大家拿菜的价格也差不多。不过等到李方大棚里的蔬菜种出来以后，店里蔬菜的成本就会降低。

    现在主要的问题还在于水产这一块，小龙虾和烤鱼，分店价格和县城里的价格是一样的，并不会做出改变，那怕以后开更多的分店也是一样，所有的店对于这两样的价格都是统一的。

    现在就是其他的水产了，举个例子，离分店大概3公里左右的饭店，规模差不多，他们店里一份黄鳝的价用量在半斤左右，加上一些配菜什么的，定价在130一份。

    现在市场上的鳝鱼，通常养殖的每斤黄鳝的价格是34左右。二两以上在乡下收的话基本都要30元一斤，拿到城里以后，没有50元一斤是买不到的。如果是野生的话，基本上在80-100左右一斤。

    现在很多饭店用的都是商品黄鳝，这样的黄鳝价格稍微会低一些，但是个头看起来并不是很大，大概只有筷子粗细。

    李方自己有养殖黄鳝，而且经过4个多月的养殖，每条的个头基本上都在半斤左右。店里现在一盘红烧黄鳝保持在八两左右，再加上配菜，满满的一大盘，这样一来价格肯定不能太低。

    李明皓的意见是一份定价230，比另外那家饭店高100左右，但是李方认为太高了，他清楚，自己养殖的这些黄鳝成本并没有多少，所以没必要定价太高，会让来吃饭的客人以为他们在宰客。

    “那你说我们定多少一份？”

    “200吧，增加3两左右的黄鳝，在加上配菜，我们这份红烧黄鳝看起来就比他们店里大了二分之一了，高个70左右，我相信客人还是可以接受的。”

    “但是之前带来的黄鳝里面，有一些的黄鳝的个头明显更大一些，有几条都有1斤半了。现在有些客人点餐的时候喜欢挑整条一起的，这样的话我们这价格实在是太低了。”

    “那我们可以按着黄鳝的大小，给黄鳝定个不同的价钱。个头越大，价格越高。这种一斤半左右的黄鳝，可以买400一条。”

    “这样也行，那就按你说的办吧。其他的菜呢，我们怎么定。”

    “也按这个方式定吧，等到10月份，我水库里的鱼基本上都能上桌了，到时候我们的成本会降低很多，现在价格也算是为了以后做考虑了。”