第201章酿酒的过程(第 2/2 页)

    撒入香料是为了增加酒的香味，在是一种古老的方法，就是现在仍在使用。

    然后把米粉均匀的撒入曲模，压紧实。再撒入，再压紧，如此反复。直到曲模装满，盖上盖子。小伙计说声：“踏曲了。”站到盖子上，双脚提起放下，放下提曲，好象跳踢踏舞一般，踏在曲模上。

    一边踏一边数着次数，踏了十下，小伙计站了下来。另一个伙计正要接着上去，李元霸拦住他道：“我来。”站到曲模上，双脚不停起落，踏了十下，站到地上。

    以小伙计想来，李元霸做化工有一套，这酿酒就不是自己对手了，更别说制曲是酿酒的核心技术，酒地好坏主要由曲来决定，李元霸应该一无所知，没想到李元霸踏曲如同老手，娴熟之极，比起自己犹有过之，而无不及。

    愣了愣，小伙计这才夸赞起来：“掌柜的，你以前酿过酒？踏得这么纯熟。”

    之所以要踏曲，是为了把曲子压紧实，加快发酵速度，诀窍只有一个，就是要把力道使均匀了。古代踏曲非常受重视，一盒曲子需要踏接近两百下才算完成，遇到大型酒坊，光这踏曲就需要几十人来完成，每人踏固定的次数，比如每人五下。

    现代酿酒企业都用机器操作，不再用人来踏曲，其效率大为提高。李元霸在酿酒企业里待过，对现在酿酒有所了解。这踏曲只要力量使均匀，是个人都会，李元霸保持他一贯的谦虚作风，笑道：“了解一点。”

    听出来了，李元霸对酿酒很了解，小伙计不得不收起轻视之心，赞道：“掌柜的，您真谦逊！”几个伙计轮流上阵，不住踏动。一轮踏完，进行第二轮，小伙计、李元霸还有伙计踏了一百七八十脚，才把一盒曲子做好，搬到一边放着。

    块曲的出现是酿酒史上的一件大事，称得上里程碑。最早酿酒使用地是散曲，所谓散曲就是把曲子拌好，撒在地上，由其自然发酵。这种方法的缺陷非常明显，一是热能散失，温度上不去，发酵的时间特别长，没有十天半月不可能好。二是有效成份不多，粮食地利用效率不高，很浪费粮食。

    西汉有饼曲。把曲子用手捏成团，放成一堆发酵。这方法比起散曲有所进步，其效果仍然不佳。到了南北朝就有了曲模，称为“范”，把拌好的酒曲放到曲模里压紧实，堆放在一起，使得制曲效率大为提高不说。还因为这种方法产生的有效成份多很多，使得粮食地利用率大为提高，酒的品质更为优良。

    块曲一直用到现代，只不过现代酿酒企业的自动化程度高些。

    酒曲是我们祖先的伟大发明，有人认为可以和“四大发明”媲美，这是最早地微生物技术。酒曲上含有大量的微生物，以及微生物分沁的酶，是酿酒的催化剂。能很好地促进谷物淀粉、蛋白质分解成糖份和氨基酸，再在酵母菌地作用下分解成乙醇，即酒精。

    这酿酒的原理李元霸是烂熟于胸，只是不会说给小伙计他们知晓，一众人忙了好一阵子，才做了差不多十来盒。

    “王爷，你在这！”宋金刚地脑袋伸进来。向李元霸汇报：“木匠都来了。”

    李元霸说声知道了，从曲模上跳下来，要小伙计他们继续做。跟着宋金刚去了。

    木匠是军中的木匠，一直跟着李元霸的队伍，姓王，负责元霸弩的修缮维护工作。