第一百三十节 请客(第 3/4 页)

    这家店的招牌菜是春卷，侍者端上来的有蒸、炸两种。蒸是传统做法：将大米捣成米浆，用勺子浇在下面注水沸腾的屉锅上，用特制的小木推将米浆转开，辅以高温蒸汽，米浆在短短几秒钟内蒸熟，变成半透明的薄饼状固体。

    滇南米线的做法跟这个很相似，卷粉其实就是比这个更厚，韧性更好的春卷皮。

    虎平涛往自己的碟子里倒了一点鱼露，又加了点盐，他用筷子搅了搅，将筷子头塞进嘴里，飞快一吮，感觉味道还可以，用筷子夹起一条裹好的春卷，蘸着鱼露津津有味吃了起来。

    春卷里裹着剁碎的香菇，还有切成细丝的鸡肉，黄瓜丝、木耳、生菜夹杂在一起，加上鱼露特有的咸腥，混合在一起，在舌尖上弥漫开特殊的鲜甜。

    虎平涛的动作很粗鲁，当然也可能是饿了，不等第一条春卷下肚，他就迫不及待夹起第二条，同时伸出左手，从另一个盘子里拿起油炸春卷，装进自己的盘子。

    油炸的春卷皮要干一些，也更薄。这家店的炸春卷经过改良，以牛肉做馅，混合切细的红、白萝卜丝，再加上少许切碎的猪油渣和扎猪皮，鲜嫩中夹杂着酥脆，却不同于裹在外面的春卷皮，内外相辅，口感十足。

    看着正在大口吞咽食物的虎平涛，阮成栋微微地笑了。

    某种意义上，春卷算是安南的国菜。这些年，接受并喜欢的人也越来越多。然而区区一道菜，无论做法还是吃法，不同的地方都有讲究。

    阮成栋一直在观察虎平涛。

    除了那天在赌场与中年荷官起纠纷，无意中说了那句“滴咩”，他还从这个年轻人身上看出了更多的东西。

    安南菜必配的调味品是鱼露。很多人对鱼露无法接受，也有很多人对鱼露爱到极致。有句话说的好：没有鱼露的安南菜，就没有灵魂。

    这同样适用于印度菜与咖喱。

    鱼露本身就有咸味，制作过程中必须加入一定比例的盐。安南春卷的正常吃法，通常是先蘸鱼露，味蕾判断咸淡，然后选择是否添加别的佐料。

    虎平涛却偏偏反过来，把加盐的步骤放在前面。

    阮成栋是海阳省维仙县利染乡人。

    只有真正的利染人才会这样做。

    之前的骂人话“滴咩”，再加上现在的春卷吃法，足以让阮成栋确定虎平涛是自己的同乡，而且还是关系很近的那种。

    侍者端上来一盘甘蔗虾。

    虎平涛仿佛没看见，只顾着大口咀嚼春卷。

    阮成栋面带笑意，抬手指了一下盘子里的虾：“来点儿这个，家乡菜。”

    虎平涛想都不想就摇头，他嘴里塞满了食物，含含糊糊地说：“这个不好吃……是臭的。”

    阮成栋微微一怔，随即身子后仰，“哈哈”大笑起来。

    这是典型的利染人回答。

    安南国有着漫长的海岸线，海产品丰富，鱼虾捕捞量极大。但利染是山区，距离海边很远。加之安南国地形特殊，很多地方不通公路，尤其是利染那个地方，进出只有一条狭窄的山路，也就谈不上什么商品贸易。

    很多年前，阮成栋还在安南国防军中任职的时候，利染就是个穷地方。利染人对鱼虾并不陌生，大多吃到咸鱼和干虾，极少尝到鲜货。

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