第25章 商业发展规划(第 2/4 页)

    所以说，理解透人均小时产能，就明白做什么项目好。

    商健能理解到这点，其实是前世跟一个朋友聊才知道的。

    他那朋友也是开一家餐饮店，开始卖螺蛳粉，生意真是好。

    但营业额提不上来，哪怕提高了工艺流程，减少动作节拍，但提升也不大。

    最后改做快餐，营业额就上来了。

    可能有人会想，可以单价高点呀。

    但单价高，如果花半个小时才能做出一份菜，也不划算。

    第二点，翻台次数非常关键。

    相同的消费额，有人客人要吃两个小时，有的仅吃一个小时。

    当然，前提是人气爆，缺桌。

    所以说，为了保证客户满意度，尽量少做一些客人吃起来费事的菜，让客人吃好吃饱，而且早点结账。

    商健要做火锅，也算过人均产能和翻台次数。

    火爆的火锅店，一天能有六七次翻台。

    假如几百平方的火锅店，总员工有五十名，人均消息一百块的话，一天营收能达到10万元。

    人均产值二千元，人均毛利1200元。

    这个数据，不算夸张。

    要知道，海底捞一线和二线城市的单店日均营收基本一致，分别为16.6万元和16.0万元；

    三线城市单店日均营收相对较低，仅为11.8万元；

    每家店的员工人数，根据店面积大小，分别在50到100人。

    它的客单价虽然有些贵，单人消费在一百元上下，一线城市就高一些。

    这个数据是几年后的数据，是商健和朋友在海底捞吃火锅时，无聊看了下上市财务报告分析的。

    所以说，商健之前打算开火锅店，这个方向是对的。

    或者开中餐店，也是可以的。

    他计划投资一百万，投资风险还是非常大，毕竟没有开过餐饮店，见多并不意味着就一定成功。

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