第416章：年饭套餐(第 4/4 页)

    现在刘华星在餐馆的收入提升了，这表示他的任务也更加正式了，限量供应套餐必须按时完成，而且有的时候杨承志会直接给他“下达”一些命令，要求他开发一些新的菜谱。

    就比如现在临近春节，餐馆自然也要退出年夜饭了，去年的年饭套餐是比较传统的中华料理套餐。但是今年已经晋升为国内首家米其林餐馆，那自然年饭也要跟国际接轨，弄得正式一点，所以这次杨承志就要求他开发一套新的年夜饭套餐。

    通常来说，年夜饭的套餐都是给一整个家庭准备的，所以分量一般比较多。

    但是杨承志要求他准备四人份的套餐和十二人份的套餐，用来满足不同人群的需求。四人份的套餐是用来给自家人吃年夜饭而准备的，而十二人份则是给一整个家庭的人准备。

    这对刘华星来说可不是一件容易的事，尤其是十二人份的套餐。国外一般很少会在餐馆里进行这么多人的聚餐，这种多人聚餐往往是在家里展开。而且突然之间就要准备菜谱，刘华星现在一点灵感也没有。

    “遇事不决问老婆。”刘华星点了点头，然后转向杨潇潇问，“小草莓，今年的年夜饭你有什么想吃的吗？”

    “全家福？”杨潇潇歪着脑袋笑道，“叔叔阿姨每年过年都做的。”

    “哎？你居然喜欢吃那个啊，明明一点也不辣。”刘华星有些惊讶的问。

    全家福也是年饭里的一个比较常见的菜肴，只是根据每个地方的习俗不同里面的材料也不一样。通常是山珍海味都要有，他们这边会在全家福里放竹笋、鱿鱼、鹌鹑蛋、猪肉以及各种蔬菜，天上飞的、地上跑的、水里游的、荤素都有，象征着天南海北一家亲。

    但是这道菜其实是清汤，味道很清淡，一向重口喜欢吃辣的杨潇潇居然会选择这一道菜，着实让他有点意外。

    “因为每年都吃嘛，不吃这个就觉得好像没有过年似的。”杨潇潇莞尔道。

    “嗯……大致知道了。”刘华星轻抚着她的脸，然后陷入了沉思。

    有“全家福”做主菜的话，其它的菜也基本上慢慢成形。年饭要符合中华料理的基本，年饭的具体菜肴每个地方都会有所不同，但有几个因素是每个地方必备的。

    首先就是要有丸子，象征团团圆圆；其次要有鱼，表示年年有余；然后就是饺子了。

    丸子和鱼就刚好决定了主菜和副菜，至于饺子可以放在和汤搭配的“面食”里。

    “那么，四人套餐，前菜就决定是卤菜拼盘吧。”刘华星暗想道，“汤的话就由全家福来但当；煎饺用来搭配汤作为面食；副菜的鱼和主菜的肉丸……”

    菜式决定下来，但接着还得决定口味，都选择清淡的口味是肯定不行的，必须味道轻重搭配适宜。而全家福已经是很清淡的料理，所以鱼的话刘华星准备做成比较重口味的椒盐鱼块，肉丸做成四喜丸子，这样四人份的套餐就完成了。

    至于十二人份的套餐反而更容易，毕竟人多菜式就不需要取舍，保留四人份的套餐，添加一些红烧排骨、清蒸鲈鱼、八宝饭、辣子鸡块之类的，把年饭该有的东西都摆上去就好了。

    想到这，刘华星已经有了主意，开始在灶台前忙碌起来。