第514章：更上一层楼(第 2/3 页)

    但是，缩减的是分量而不是菜式。既然决定面向的是高消费群体，那自然不用考虑成本和复杂的程度了，关键是用餐体验。同样，刘华星也会在这些满汉全席里加入法式料理的整体概念。现在厨房里人手够多，这种程度的料理餐馆也承受得住。

    这么一套满汉全席可着实花费了刘华星不少功夫，但总算赶在国庆前搞定了。

    首先把干果、蜜饯、水果制作成餐前酒形式的料理，比如他将青苹果带皮切成两半，然后将苹果内部的核掏出来制成一个苹果碗，并在碗里加上由蜜饯、米酒和碎果仁制作的餐前酒。这样一来刚好能满足满汉全席的第一道工序：鲜果、干果和蜜饯，而且同时将这三个元素集合在了一道菜里，这样这道菜就适用于单人或者双人分量的套餐了。

    然后接下来的冷盘制作成开胃菜，这一道工序就很简单了，毕竟中华料理中大部分的卤菜、凉菜都很适合改造成开胃料理，只要适当调整一下调味料的风格就行了。

    之后的是烧、烤、蒸、煮、涮、炸、炒全套料理，每样各一道，刘华星则是将其分为两个部分，分别放在两个迷你的旋转桌上，每个旋转桌上放置四到五份料理。

    这每一种料理应对一种料理方法，整个“满汉全席”的菜式总共十五种，但是每一份都会用特别复杂的料理工序和多种昂贵的材料。只是两人份的满汉全席料理会用小碟子装，每一道菜只有一两口确保客人吃得下，而多人份的满汉全席则是用盘子装。

    虽然看起来很复杂，但实际上也还好，相当于每个厨师做一到两道菜，然后分开装在两个碟子里而已。因为有些菜式比如佛跳墙、水煮白菜这类需要很长时间准备汤头，所以要单独分出几个人来准备这些菜式要用的汤。

    接下来则是价格问题，因为用到大量比如松茸、鲍鱼、燕窝和人参一类的昂贵材料，所以这一套套餐的价格自然是偏高的，每一人份的价格在六百多。

    其实这个人均消费在米其林餐馆里算是比较常见的，也不能说是奢侈料理，毕竟很多昂贵食材比如藏红花、松露之类的材料刘华星都没用上。一方面是没必要，他追求的是用餐体验而不是套餐的价格，单纯把世上最昂贵的材料混在一起会比屎还难吃。

    恰到好处的昂贵、适当的用料、互相呼应的美味以及刚好能吃到饱的满足感，这才是刘华星所追求的。这么一桌菜，算上汤头里的配料大概要用上一百多种材料，而且每一道菜一两口，荤素搭配得当，烧、烤、蒸、煮、涮、炸、炒每种料理手法都有。

    一人份六百的价格确实有些昂贵，但是对于很多外地来的客人们来说也能接受，尤其是从一线城市或者发达国家过来的客人，花六百多来品尝这么一份套餐非常划算。

    “嗯，不错。”杨承志看着刘华星的套餐菜谱满意的点了点头：“这些菜式都是我们餐馆的老厨师们擅长的，到时候适当调整一下，应该能做得不错。”

    说着，杨承志把菜谱递给了身边的那个老厨师，详细的叮咛起来：“老陈，你拿下去给厨师们看看，让他们品尝一下试吃品记住调味，国庆节我们试行一下这个套餐，如果卖得好反响不错，那就把这个套餐作为常驻套餐，如果评价一般的话就算了……”

    “你以后又不当接班人，干嘛这么尽心尽责？”这时候杨潇潇从后面搂住了他的腰，歪着脑袋睁大漂亮的眼睛瞪着他没好气道。

    “那是我未来老丈人，我不讨好点他，他能把你交给我？”刘华星刮了刮她的小鼻子。

    “马屁精……”杨潇潇笑着在他腰上掐了一下，“你讨好他干嘛？决定权在我手上。”

    “等我把你身边的人都笼络了，你想跑也跑不了。”刘华星笑了，把嘴巴贴在她的额头上，感受着她柔软的发根，“要不要学几道新的中式甜点？国庆期间还要你帮忙呢。”

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