第355章：软硬兼施(第 2/3 页)

    “那个，这是客人们的评价……你们自己看吧。”杨承志说着，把手中的信纸递了过来，上面是客人们对于每道菜的评价。水煮白菜这道菜，十个人里有七个觉得刘华星的水煮白菜更美味，汤的味道更加清淡，而且里面多了一丝酸甜的味道，勾起了人的食欲。

    而剩下三个人则是不喜欢这种酸甜的味道，认为和传统水煮白菜不一样，陈建东的才是“正确”的水煮白菜应有的味道。

    第二道拌三丝，这一道菜两个人五五开，五个人觉得刘华星的不错，五个人则是认为陈建东的不错，这道菜也没什么特别的，就是单纯的看刀工而已。

    但是，大家都普遍认为，刘华星的调味更好，味道比上一道水煮白菜要重一些，而陈建东的拌三丝则是太过于淡了，被前面一道水煮白菜的味道压过去，什么也尝不出来。

    第三道，酸菜鱼。九个人更加喜欢刘华星的酸菜鱼，因为虽然同样很辣，但是那股麻辣的感觉更加柔和，味道也更富有层次感，里面的薄荷叶、柠檬汁等香辛料提升了藤椒所带来的香味，吃起来更容易入口，而剩下那个则是觉得不够辣，没有陈建东的够味。

    最后一道东坡肉，七个人更喜欢刘华星的东坡肉，认为他的东坡肉口感更好，虽然入口即化，但又有足够的嚼头，吃下去有种充实感。而陈建东的东坡肉虽然炖的更烂，但和之前几道菜拼在一起，吃起来有点没有嚼头的感觉。

    从这个评价上来说，其实刘华星已经是胜利了，虽然谈不上“完胜”。

    但是不仅如此，还有后续的评价，也就是对整体的评价。

    十个人中的九个都认为，刘华星的四道菜整体感更强。第一刘华星的四道菜是差不多的温度，因为几乎是同时起锅的，而陈建东的四道菜，则是轮番出锅的。

    虽然陈建东很聪明的将拌三丝这道凉菜先做好，然后是不容易凉的水煮白菜和酸菜鱼这种有汤的料理，最后才把热腾腾的东坡肉出锅。但上菜的时候拌三丝已经有点干了，水煮白菜和酸菜鱼也是不是特别滚烫，而酸菜鱼就是要滚烫刚出锅的最好吃。

    其次，味道的引导上，刘华星的四道菜也更完美，丛淡到浓。

    水煮白菜里的酸甜味道起到了开胃的作用，可以看做是“头盘”，引出人的食欲并迎接下一道菜拌三丝的登场。而拌三丝的调味稍微重了一点，不至于被水煮白菜压过去。

    而陈建东的水煮白菜，鸡汤过于浓郁，拌三丝本身是一道清淡菜，以至于吃过水煮白菜后再吃拌三丝就如同嚼纸板那般吃不出味道来。

    这一道菜也象征着法式料理中的“沙拉”，和拌三丝的属性也很符合。

    之后的酸菜鱼，刘华星用了比较柔和的藤椒，再通过柠檬汁和薄荷叶缓和了其中的麻辣和辣味，以免味道过于重口导致味觉疲惫，后面的菜吃不下口尝不出味儿。

    而这道菜也正是法式料理里的“鱼”，也就是副菜，通常是鱼之类的白肉。

    最后，则是作为主角的主菜。这四道菜里的前三道，白菜、拌三丝和鱼都是没有什么实感的菜，蔬菜和鱼肉的饱腹感并不强，这时候再把东坡肉炖的太烂就会让人觉得口感较差，没有嚼头，因此刘华星选用了不那么肥腻的前腿肉来做东坡肉。

    这样吃起来有足够的瘦肉，吃的人会有更强的满足感和饱腹感，刚好用于收尾。

    至于陈建东的东坡肉，不仅影响了口感，而且在前一道重口味的酸菜鱼之后，这道菜再弄得过于重口就会让人觉得腻。

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