第326章：招牌的秘密(第 1/4 页)

    “唉，没用的。”听到刘华星的话之后，杨承志摇头叹了口气，吐出一口烟圈，“毕叔他老人家中风之后因为脑供血区受损，言语能力受到了影响，现在已经没法正常对话了，腿脚也不方便。这辈子估计都没可能再下厨了……”

    “啊……这样吗？”刘华星皱眉有些惋惜的叹了口气。

    但是这样一来问题就很大了，目前有两个方法，第一个是他自己创造一道足以作为招牌菜的剁椒鱼头和酸菜鱼，第二个则是去找这老师父跳槽了的继承人帮忙。

    自己创造可不是一件容易事，首先刘华星的风格就跟这餐馆不太合，他是走的法式料理的风格，而“晚稻”是一家传统的中餐馆，他创造的味道也许很多人会觉得好吃，但这家店的老客人不一定能够吃得惯；其次，招牌菜的印象对熟客来说已经成为一种习惯，就像母亲的味道，不完全一样就没用，对于老客人来说还是味道变了。

    不过，这个方案尽管可能导致老顾客流失，但是却可以吸引到新的顾客，毕竟对于自己的手艺刘华星还是很有自信的。料理这件事无非就是讲究细节，就像他以前做蛋炒饭的时候告诉杨潇潇的那样，越是简单的东西越讲究细节，细节决定成败。

    风险大，收益自然也大。如果这一办法成功，那刘华星就能扭转这家餐馆的“口味”，让它摆脱老一辈的味道，而去追捧他所创造出的新口味，从此也就不用再担心受制于人了，毕竟配方掌握在自家女婿手上。

    只是，这一方法要见效可能需要个三五年的样子，人的口味形成习惯是要花很长时间的。好吃固然很重要，符合客人的口味却更重要。

    这就好像皮蛋和发酵奶酪这两样东西对国内外食客的影响，很多中国人觉得皮蛋这么好吃外国人为什么不喜欢，而那些臭奶酪跟腐烂的垃圾一样却吃的下口？

    但是相应的，外国人也是这么看待皮蛋的，这就是从小养成的口味习惯所导致的差异。有些料理并不是好吃就行了，很多地方特色料理在当地人看来都很美味，但是外地人却根本咽不下去。所以，这种方法存在一定风险，相当于是要推翻餐馆多年来的基础重新建一个新的招牌。

    而找老师父跳槽的继承人这个方法……对方是不可能主动帮忙的，毕竟，从一个培养了他多年的餐馆跳槽到其它地方，而且还是在老师父年事已高即将退休的时候跳槽，足可见其人品。

    想了想，刘华星决定采用一个“折中”的方法。

    先去老师父的继承人那里尝尝他们家的菜，大致就知道晚稻的招牌菜的味道了，然后他根据这个味道，加上自己的手艺来开创出一道既有老口味又有他新风格的招牌菜。

    “叔叔，那个继承人的餐馆在哪？我想去那里看看。”刘华星于是问道。

    “唉，张文浩那个人就别提了。”杨承志有些烦躁的说，“人品一塌糊涂，在即将继承主厨位置的时候突然狮子大开口，说别的餐馆用多少的年薪挖他，如果我们不出更高的价格他就跳槽。我们这家老店一向都是以口碑为主，哪有那么高的利润给他几百万的年薪？”

    “我知道，我不是要去找他帮忙，只是去尝尝店里的招牌菜的味道。”刘华星笑着说，王玫闻言在旁劝道：“唉，算啦。我知道你这孩子是想帮忙，但这种事也不是你一个孩子能插得了手的。这事孩子他爸会想办法的，你们的当务之急是学习。”

    “没事，阿姨，现在才高三上学期，而且才刚开学，压力没那么大。我觉得这事我能帮上忙，总之您让我试试看，死心之后我才能安心学习。”刘华星笑着回道。

    “唉，这……”王玫看了看杨承志，杨承志则是抽着闷烟一脸烦闷。

    杨承志想的办法也就是推出一些优惠，比如早九到十一和下午二到四以及晚上八到十这三个时间段推出茶点半价的优惠政策来吸引客人在用餐低峰期前来，只是这样解决不了根本问题，招牌菜的劣质化会导致店的口碑下降，从而引起整体客人的流失。

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