0084 他居然认真了(第 4/4 页)

    赵师傅点头：“而且小杨选了一条大白鱼，在我认识的厨师中，没人用白鱼做过烤鱼。”

    评委席上的讨论声传到了蔡光明和杨振宇的耳朵里，蔡光明处理完内脏，把鲤鱼放在砧板上，对杨振宇笑道：“年轻人有创新意识很好，但不要搞的不伦不类。”

    杨振宇只是偏头微微一笑，没有正面回应蔡光明的话。

    他要做的是一种传统的烤鱼方法，准确的是应该叫“炙鱼”。

    古语解释中：

    炙：贯之火上也。

    意思是穿着在火上烤的意思。

    现在对它的解释是：泛指烤制的肉类。

    但是在古时候，这个“炙”大有讲究。

    杨振宇从《太和公食谱》中悟出的这道菜，全名叫“酿制白鱼”，是太和公最拿手的一道菜，杨振宇在原有的基础上进行了改良，把太和公用的猪肉换成了鸭肉。

    所以当蔡明江给鲤鱼改刀的时候，他却从食材板上提了半只鸭子放到了砧板上。

    “蔡老师的改刀手法非常讲究，背部采用了一字刀的改刀手法，在鲤鱼的尾部改了十字刀。”，张佳佳解说完蔡光明的动作，回过头看向杨振宇，顿时露出了惊讶的表情，“杨老师……杨老师……，杨老师他居然拿了一只鸭子，他准备处理这只鸭子吗？今天的考题不是鱼吗？”

    蔡光明停下手上的活儿，转头看向杨振宇，匪夷所思。

    评委席上，张会长直接傻眼了，只有赵师傅似乎看出了一点门道，露出了难以置信的表情。