0264 高端白酒(第 2/4 页)

    【物品介绍：可根据酿制需求选择、调节微生物菌群的种类、速度、规模等。】

    【适用对象：酿制品】

    一个类似电灯的物品亮着昏黄的灯光漂浮在杨振宇的眼前。

    读完物品介绍之后，杨振宇脑子里面最先想到的就是酿酒，这个“微生物菌群催化装置”太适合酿酒了。

    杨振宇虽然不会酿酒，但是酿酒的理论知识，他是琢磨的很透彻的。

    微生物菌群对酿酒过程太重要了。

    就拿茅台酒来说，在大家的意识里，茅台酒要是出了茅台镇就酿不出那个味儿了，也就不是纯正的茅台酒了。

    这个观点的理论知识就是微生物菌群对酿酒起到的作用。

    与酿酒有关的微生物按照功能可分为糖化菌、发酵菌和生香菌三类。

    这三类微生物在白酒生产中，对酒的质量起到了非常重要的作用，各司其职。

    糖化菌是甜心担当。

    把淀粉等营养物质分解为可发酵性的糖的微生物菌群，主要为霉菌。

    发酵菌是酒精组长。

    利用葡萄糖等小分子营养物质分解生成，以乙醇为主的微生物菌群，主要是酵母菌。

    生香菌是酒香的重要担当。

    利用各种营养基质，生成酯、酸、醇、醛等丰富复杂的香味成为的微生物菌群，主要为细菌。

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