0086 不仅好吃还有大学问(第 2/4 页)

    杨振宇道：“碳火。

    实际上我采用的这种烹饪方法准确地讲，应该叫做炙，也是一种古老的传统手艺。

    它和现在的烤是有很大区别的，不同肉类，肉类的不同部分，采用的炙烤方式都不同。

    有棒炙、腩炙、肝炙、掏炙、月薄炙等等炙法。

    在炙烤的时候，根据食材本身的特征，我们采用的火种也不同，可用碳火、柴火、竹火、甚至草火。

    最后便是对火候的掌握，有的食材适合微火炙，有的适合急火急炙。

    这道酿炙白鱼最适合用竹火微炙，才能将鱼肉的味道发挥到极致，现场条件有限，我只能选择碳火了。”

    “妙啊！简直太妙了！”，赵师傅不由得拍起了手掌，微微摇头，一脸笑意，“没想到在我们青江县还有如此有才华的厨师。

    小杨这道菜，表面看上去朴实无华，里面却包含了大学问，虽然采用了很多辅料，但是丝毫没有影响到鱼肉的味道，反而增添了鱼肉的层次感。

    这道酿炙白鱼是我在青江县吃过最高级的鱼肉料理。”

    身边所有人直接傻了眼。

    看着别人鼓掌，也跟着鼓掌。

    光是听赵师傅评价，已经让众人垂涎三尺了。

    张平虽然会吃，但是没赵师傅专业，听了赵师傅的点评，自己也找不出更体面的词汇，直接道：“小杨，你今天的表现给了我很大的惊喜。”

    杨振宇直播间的粉丝疯狂刷起了弹幕。

    “漂亮。”

    “小杨出品，必属精品。”

    “意料之中。”

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