0037 鱼肉好酒(第 2/4 页)

    最后从鱼头下刀，将整个鱼头切为两半。

    鱼头太大，家里找不到那么大的盘子，得分两次蒸。

    收拾好东西回到厨房，杨振宇面对镜头道：“加入葱姜、料酒、盐，在处理干净的鱼头上涂抹均匀，腌制十五分钟。”

    腌好鱼头放到一旁。

    “做剁椒鱼头最重要一步就是制作剁椒酱，现在我教大家怎么在家里制作剁椒酱？

    首先我们需要准备好一些红辣椒，切碎，超市里有成品碎辣椒卖，但是里面加了很多盐，如果要用，可以先倒入漏勺里面过一次水。

    准备好碎辣椒之后，加入切好的蒜末，姜末，葱白，也可再加一点野山椒。

    接下来起锅烧油，油温六成热便可，淋上油，加一点老干妈的豆豉，一点就行，少量的盐，白糖提鲜，最后来一勺胡椒粉，搅拌一下，我们的剁椒酱就完成了！”

    把腌制好的鱼头放入盘中。

    杨振宇用筷子将调试好的剁椒酱平铺在鱼头上，“最后一步，等到锅里的水烧开，放入蒸笼蒸熟即可！”

    蒸上鱼头后，杨振宇给张主任去了电话，让他叫人过来吃饭了。

    张明康难得今天兴致好，原本准备打几斤今年酿的新酒过来喝，走进酒窖没忍住，开了以前的老缸，提了一勺起来又倒了回去，酒花非常漂亮。

    “老子这五年高粱酒卖大几十块一斤，今天便宜你几爷子了！”

    张明康还是打了一壶起来。

    随后挨个给今天帮忙的村民去了电话，挨着近的，就相互喊一声。

    一群爷们儿到的时候，鱼头刚好蒸熟。

    众人挤进了厨房。

    “看一下杨大厨的手艺啊！”

    “我来学习学习！”

    “小杨，还有好久开饭?”

    “最多半小时！”，杨振宇在蒸好的鱼头上洒上葱花，再舀了半勺热油浇上去。

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