202 亲歪了(第 3/4 页)

    “你去叫猪起床，我做饭去了。”

    林小贤来到厨房，把刚买的千张放在案板上切起来。

    切了几下感觉不对头，回忆了一下做法之后，火速拿起伞，提着剩下没切的千张跑回菜场摊位，把原本褐色的换成了白色的那种。

    做好菜，选材很重要。

    色泽微黄的白千张更柔软，江南一带叫百叶，北方叫干豆腐。

    蓉城这边又叫豆腐皮的，也有叫千张，吃火锅的时候为了和油豆皮分开，一般也会念作白豆皮或者鲜豆皮。

    总之这种豆皮切起来，感觉就对了。

    林小贤把几张豆皮叠起来，然后细细地切成极细的丝。

    这是林小贤如今技能实力的最大程度展现。

    有多细呢？

    林小贤找来缝衣针，可以把豆皮丝从针眼儿里穿过去。

    穿不了很多，只有一根，但也足够厉害了。

    把豆皮切成龙须面粗细的一大把，烧水，扔下去煮几分钟，去除豆腥味和杂质后，放进冷水过一遍。

    反复两三次，让豆腐皮更筋道有韧性，使起口感有嚼劲，成菜后不会过于绵软。

    处理好豆腐皮，再起锅烧油。

    不是早餐，林小贤就不需用小姨特供的亚麻籽油，就用普通的菜籽油和猪油混合，然后下入番茄碎，香菇丁，烩至断生，接着加入提前准备的大骨汤。

    盖上盖子，闷烧到豆腐皮开始变软，加入一把切碎的蒜苗，开始勾芡。

    这是重中之重，林小贤也是第一次做这道菜，万分仔细地分三次勾入芡汁。

    和之前在学习委员家里做豆腐煲类似，当芡汁和豆腐皮融和，每一分油汁都紧裹着豆皮丝之后，撒上小葱花，成了。

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