第二十八章 蛟珠梨酪(第 3/4 页)

    此书册共计二十八页，每页均记有一道美食。虽是数目不多，可所述之内容，不分菜系，却是羹汤菜肴，甜品软点各品类均有涉及。

    不说制作手法繁琐难行，光是所载之食材，很多都是顾云汐听都从未听闻过的。

    只有三天时间，如何在这《珍馔琳琅录》二十八道美食中，做出一样得心应手的菜佳，完美精致的呈于傅丹青面前，博她青睐呢？

    前思后想一刻，顾云汐将书页重新翻回，再次细观其内容。

    终于，她看上一道名为“蛟珠梨”的奇珍甜品。其所取食材与制作手法简单，俱是这二十八道菜肴中最为寻常、简单。继而，这道甜品便被顾云汐定为馈赠傅丹青，换取贡女画像之物！

    顾云汐取过笔墨纸张，将书册上关于“蛟珠梨”的全部内容抄写下来，无一遗漏。随后，她将书册退回至屉斗原位，俏声离开督主的书房。

    接下来的一整天时间，顾云汐开始尝试着制作奇珍甜品“蛟珠梨”。

    根据裴如是记载，制作此甜品之食材，均与顾云汐从前做过的酥酪用料，有异曲同工之处。

    唯一缺憾，便是其中一味名为“梨雨”的食材，顾云汐手上没有。

    梨雨，顾名思义，即梨花盛开时节天降之雨，过滤沉淀去杂质，所滤之水。这是任何一位厨师与食客，都知晓的饮食常识。

    没有梨雨，便以井水代替好了！

    顾云汐将食材收集齐全，开始上阵。

    糯米四钱浸一刻时辰泡软，捣碎入五十钱井水，投冰糖一钱，以文火煮沸。待汤水变稠成半浊白浆之际，取细筛过滤糯米渣。

    取鲜鸡卵一枚，去处蛋黄，留蛋液打散，兑入十钱羊乳，搅拌均匀。

    将蛋液羊乳投入糯米浆中，调匀上文火，边搅拌边煮至浆液彻底变为酪糊状，投梨花盏内，再入冰窖中半刻时辰。

    酪糊经低温冷却后，嫩如脂、白如玉，滑如珠，仿若一尊剔透的奶白豆腐，安静的陈于花盏内。其形态晶莹半透，又如清明前后，经酥雨淋沥，枝头间素洁淡雅、玉骨冰肌的梨花。

    食用时，玉酪中央嵌一勺茱萸百果甜酿，一道美味奇珍“蛟珠梨”，大概成样了。

    顾云汐悄悄喊来了晴儿，叫她试着品尝自己初次尝试的成果。

    当晴儿看到于粉红梨花盏中、婉约绰绰的五瓣酥酪时，圆脸上神色一明，两眼尽现出惊喜无状的流光。

    注视着眼前的精细美食，晴儿高兴到忘记眨眼，口中不停问：

    “姑娘，我真的可以吃掉它吗？真的可以吗？”

    顾云汐用力点头，表情肯定道：

    “当然可以，你快尝尝！过会儿给评评，哪里口感欠缺，我再改进就是。”

    “好！”

    晴儿欢喜的答应，声音清亮，小心翼翼捧了花盏在手，另一手上是枚小巧勺子。刚要去舀，那抬高的手臂蓦地顿住了。

    顾云汐旁边看着，不觉紧张，小脸上表情僵僵，催促不停：

    “怎么啦？你倒是快尝啊！”

    晴儿难为情的眯眸，对着花盏惋惜道：

    “姑娘，您没见这道甜品太过精致，我……我都不忍心下勺子了……”

    “哎呦！你就放心吃吧，过会儿我还要做呢！”

    晴儿提高细眉，深深吸口气，将勺子落入盏中。

    轻悄的“扑

    叽”声微微作响，盏内的玉酪顿时缺了一块。

    晴儿舀了一勺半透的白冻，紧盯它在半凹的勺斗间，颤巍巍的晃了两晃。接着，她便张口吞了它。舌尖清凉，甜丝丝的果香混合羊乳的气息，配以蛋白的腻滑，潺潺的融化开来，随即侵占了整个口腔。

    “如何啊？”

    晴儿身边，顾云汐紧张到大气不喘，深深屏住呼吸，两道目光牢牢锁向晴儿闭合的小嘴，纹丝不移。

    晴儿不住蠕动唇舌，一壁细细品咂那酪子特有的味道，一壁点头。颈子挺直，她将满口已溶化成乳浆的酥酪咽进肚，轻浅蹙眉，说道：

    “姑娘，你头回蒸的酪子好是好，可品到最后，总有股奶腥气。下次，您换牛乳试试？”

    顾云汐略作点头，随即否定：

    “牛乳倒是不必。想来羊乳油脂高于牛乳，制出的东西更易凝冻。许是我取材不对，才不能克去羊乳与蛋液的腥气……”

    说罢，她拿起勺子，也盛了一块入口。

    果然如晴儿所说，这酥酪品味之初，是丝丝诱人的清爽、甜腻感觉，落于舌间，仿若轻舔着一片毫无重量的浮云轻烟。

    再往后，尤是乳冻在口中软化成霜的过程，那羊乳与蛋液交相混合的腥膻气味，便如数的呈显出来。且在那一钱冰糖带出的甜沁味道加持下，酪子的荤腥味道，倒是越发的厚重、浓烈起来了。

    顾云汐最怕乳腥，强忍快要呕出之意，将那化得只剩半口的酪浆子一口咽入，脸色沉得难看。

    “不行，还要重新做！”

    顾云汐放了剩下的多半乳冻，准备重来。

    晴儿见状，拉住她好言相劝：

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