第一千七百二十九章 杨振兴的考量(第 3/4 页)

    京城面疙瘩的做法十分简单。

    选用去皮五花肉，切成丁后下锅煸炒出油，再加入葱姜爆香。

    随后依次下入胡萝卜丁、黄瓜丁、香菇丁、和青豆，继续翻炒。

    其实这道菜最早是清真菜，用的也是牛肉。

    后来汉人学会后，就把牛肉用猪肉或者虾仁替代，配菜也都根据个人喜好，进行了一些更改。

    比如有放黄豆的、有放西红柿的，还有放茄子的，放什么的都有，放什么都行。

    翻炒时，倒入酱油、蚝油提鲜，加适量盐以后，倒入清水大火熬煮。

    这边放着先不管，让锅里的水煮开，杨振兴又开始忙活另一道菜。

    首先依然是葱姜炝锅，再放入豆角段和西红柿块加盐煸炒，一直到把两种蔬菜煸炒蔫掉。

    跟制作炒疙瘩一样，这时候倒入一大碗清水开始熬煮，制作成臊子。

    不过杨振兴的做法并非十分地道，比较接近家常的做法。

    在陕省，真正吃疙瘩面，是十分讲究的。

    说到疙瘩面，发源地是陕省三原县，光绪年间，那里有一家叫做‘悦来馆’的小吃店，以经营面食为主，生意一般。

    当时店里有个小伙计叫李善思，外号‘帽盖李’。

    跟他的名字一样，这个人为人精干，颇有心计，没事喜欢琢磨。

    他就通过观察，结合客人们的各种习惯，反复尝试，制作出了这道面，引发了轰动。

    小吃店的生意也由此火爆起来。

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