第一千六百五十章 东坡牛排(第 3/4 页)

    “接下来咱们要研究的是东坡牛排，具体怎么个研究法，大家这几天回去的时候，有思考过吗？”

    东坡肉，自然不必多介绍，相信没有不熟悉这道菜的人。

    可要是说起来做法，许多人就说不大上来了。

    因为大多数人，都会将红烧肉的做法，当成是东坡肉的做法。

    其实不然。

    东坡肉这道菜，许多菜系都有收录。

    因为苏东坡是川府眉山人，所以川菜里有这道菜。

    在徐州和黄州任职时，发明并逐渐改良了这道菜的做法，苏菜和鄂菜里，也有记载菜谱。

    后来在杭州任知州，因为抗洪救灾，这道菜真正交响名号，并闻名全国，所以浙菜里同样有收录做法。

    后人又根据各自菜系的特点，对这道菜进行了多次改良。

    时至今日，每个菜系的东坡肉，都有完全不同的制作方法。

    比如鄂菜的做法，是切成小块过油炸，再炒糖色小火煨炖。

    浙菜记载的是，把肉切成巴掌大的四方大块，绑起来皮朝下，铺在垫了葱姜的锅里，倒入花雕酒，上锅蒸。

    苏菜则是把肉切大块或者长条，先蒸过之后，再放在老卤里，小火焖一个晚上。

    等把肉焖得软烂入味，再捞出切成合适大小的方块，再装盘食用。

    拿来制作牛排，肯定不能完全参照东坡肉的做法来制作。

    因为那样做出来的，就不是牛排了，而是煮牛肉。

    等杨振兴问完，其他人依次进行发言。

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