第一千四百二十六章 落没的因素(第 3/3 页)

    作为餐饮业老板，杨振兴知道其实这不是把位置摆的太高，只不过是想多赚钱罢了。

    就跟他在粤省时遇到的高档粤菜是同一个道理。

    对此，杨振兴说道：“制作工序比较麻烦，价格高一点也可以理解，但不能过分虚高，不然大部分人肯定接触不到传统川菜。

    就拿苏菜烫干丝来说，要求刀工有多难，相信不说各位也都清楚，但人家的售价呢？基本维持在十多块钱，有的更是只卖五块钱。

    难道您能说人家厨师的手艺不值钱吗？”

    顿了顿，杨振兴接着说道：“不是手艺不值钱，而是现在厨师的思想都变了！

    他们在磨练提高自己手艺的时候，脑子里只想着手艺好了能多赚钱，这无可厚非。

    但提高自己手艺的真正目的，应该是给客人们制作出更美味的饭菜才是重点。”

    对于自己师侄说的话，作为师叔的白师傅十分赞同。

    不过他还是多补充了一句，说道：“不光是这几点，现在生活节奏加快，吃饭休息的时间很短。

    所以像小炒小煎，再就是很快可以吃的火锅、串串，因为适应这样的快节奏，逐渐发展起来。

    除了宴请总要客人，平时大家几乎没有太多时间，像以前那样，进了饭店点完菜，等菜上齐了前后需要一个多小时。

    没能适应时代的变化和发展，同样是传统川菜逐步落寞的关键因素之一。”

    缪师傅点头附和道：“的确如此，年轻人上班，中午就一个小时半个小时的休息时间，晚上下班有些人还可能加班到很晚。

    这点时间根本不足以让他们能静下心来品尝传统川菜，追求的是快吃快走。

    工序复杂、需要花费更多时间的传统川菜，节奏上无法加快，逐渐被边缘化、被饭店放弃，都去制作那些出锅快的菜，很多名菜失传不是没有的道理。”

    老师傅无不遗憾的说道：“别说费工夫的名菜了，现在许多家常菜，一般也吃不到，饭店的价格都不低。

    也只有在一些单位的食堂，或者学校的学生食堂里，才能经常吃到。

    菜价的提高不只是传统名菜，家常菜同样每年都在涨价。”