第一千八百二十九章 调整训练计划(第 2/3 页)

    人只有在遇到巨大压力的情况下，做事情才会暴露出那些平时根本注意不到的不足之处。

    这些方面，可能平时拿放大镜观察，都不一定能察觉到。

    用这种方式，来观察辨别每一名队员更为详细的优缺点，让许多教练十分服气。

    而他话里提到的所谓p，是每一位教练都再清楚不过的，却又在对队员们进行指导时，经常忽略的部分。

    p，是英文hazard analysis critical control point的缩写。

    翻译过来即为危害分析和关键点控制。

    这是一套国际公认的正规体系，被认为是控制食品安全和风味品质的最好最有效的管理体系。

    不管是国内还是国际上，都有明确的标准和定义。

    可以说是近几十年来，国际上共同认可和接受的食品安全保证体系。

    因为主要针对的是食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。

    在政府和消费者越来越关注食品安全性，还有食品传染病持续发生的环境下。

    为p体系的广泛应用，提供了巨大的推动力。

    2005年制定的iso22000食品安全管理体系，就是在p的原理为基础而制定的，被世界上多数国家遵守。

    恰巧在15年，也就是去年年底，全球食品安全倡议，正式承认我们国家的p认证制度。

    在这个节骨眼上，国家烹饪队的队员们，各项操作都严格遵守p制度，意义自然不必多说。

    “大赛规则和要求上，就十分注重p制度，对于制度里的内容，都有非常严格的评判标准。

    以我看来，大赛规则完全是‘源于生活而高于生活’。

    p体系里，许多食品安全和卫生标准，应该是在我们日常工作生活中，都要养成的习惯。

    并不是要去国际上参加比赛了，才反应过来，去培训锻炼队员们学习掌握，去养成习惯。

    这样的厨师，完全是不合格的厨师。

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