第一千八百二十八章 为难的甜点作品设计(第 2/4 页)

    经过调制、成型、成熟、装饰等工艺过程制作而成。

    许多材料在制作过程中，都会提前进行做熟处理。

    比如先把黄油和牛奶煮熟，然后加工成奶油，许多水果制作成熟果酱，冷却后拿来使用。

    由此西式面点也分成常温点心、冷点心和热点心。

    这是定义上的不同，在制作时，技术特点上，两者同样南辕北辙。

    中式面点选料精细，由于我们国家幅员辽阔，物产都十分丰富，所以在花样上非常繁多。

    北方和南方的面点完全不同，其中北方各个地区，和南方各个地区的面点同样完全不同。

    京城面点多为小吃，晋省就多是主食。

    南方有江南水乡苏式面点，一样有两粤地区的粤式点心。

    至于成型技法，中式面点的技法，一点也不必中餐做菜少。

    大致上分成十八种技法，通过各种技法，又可以形成各种各样的形态。

    杨振兴以往出国参赛时，就分别制作过荷花酥、龙须酥、马蹄糕、虾饺等等。

    但缺点是，对厨师的技术水平要求比较高，标准上要靠着纯手工制作，所以很难做到一致。

    西式面点，用料也同为讲究。

    他们跟中式面点最大的不同，便是大多数原料，都要求称量准确。

    不像国内厨师或者老菜谱那样，说什么调味品用多少，只会说‘适量’、‘适中’这种模糊的形容。

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